龙虾汤

萧爱

主料： 龙虾 200克
辅料： 洋葱（红皮） 50克 胡萝卜 50克 西芹 25克 小麦面粉 25克 百里香 3克 莳萝籽5克
调料： 番茄酱 50克 大蒜（白皮） 15克 白酒 10克 盐 3克 胡椒2克



龙虾汤详细制作步骤
1. 将龙虾头、壳取下，放入烤箱烤至香味透出；
2. 洋葱、胡萝卜、西芹改刀切成块；
3. 用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒；
4. 将炒香的材料与百里香、刁草一起加入鱼汤，倒入白酒，烧开；
5. 以小火煨4小时左右，倒出汤，过滤掉残渣；
6. 将汤水再用小火浓缩至稍有厚度，加入奶油；
7. 最后加入少许白酒及盐、胡椒调味，并以龙虾壳装饰。

龙虾汤制作提示虾头、虾壳不能烤焦，香味透出即可。