绵软如云絮的酸奶巧克力蛋糕

指间的希望

眼看天气凉了，自己做的一大桶酸奶消耗量就大大降低了，我只能换种方法来消耗它们。
那就是用来做酸奶蛋糕，一个又一个，各种口味的酸奶蛋糕。
酸奶蛋糕一直是我的最爱，它不但有戚风蛋糕的柔软，还有乳酪蛋糕的湿润~
再加上可可的香醇，咬上一口，满满的都是幸福的味道。
还有，最重要的是酸奶蛋糕很容易成功，一般成品出来，不会严重开裂跟塌陷，整个型也超漂亮的。

需要的材料有:
鸡蛋4个、低筋面粉80克、白砂糖60克、酸奶200ML、玉米淀粉20克、色拉油40ML、白醋2克、可可粉10克

在打发蛋白之前需要先把白砂糖称出来，然后加上20克玉米淀粉拌匀，
分成两份，一份30克，一份50克，50克的加到蛋清里用，分3次加入。
蛋白霜最后打的结实不易消泡，可全靠了玉米淀粉的帮忙。

  
四个鸡蛋，80克低筋面粉


把鸡蛋黄跟蛋清分开


蛋清一定要放在无油无水，清洁干燥的盆里，也不能进一点点的蛋黄，要不一定会影响蛋白的打发


蛋清打发成大鱼眼泡，停下来加2克白醋，加第一次砂糖，


蛋白打发到出现很多细腻的泡了，再加第二次砂糖，继续打发，打发3分钟之后再加第三次砂糖


最后蛋白霜打发的用打蛋器提起一个尖，轻轻吹一下都不会倒，那就说明蛋白打发好了，够硬挺了


下面开始处理蛋黄，蛋黄里加白糖，色拉油


用低速打至颜色发白


酸奶200ML


酸奶加到蛋黄液里，搅拌均匀


然后在蛋黄液里筛入低粉搅拌均匀


再筛入可可粉


用橡皮刮刀把所有的材料搅拌均匀，记住搅拌的时间不要过长，也尽量不要画圈搅拌


把打发好的蛋白霜分2次加到蛋黄液里成为蛋糕液，打蛋白霜的盆里剩一份，
每次都要混合均匀，同样不能搅拌时间过长，手法要轻柔，不要划圈搅拌


前两次搅拌均匀的蛋糕液倒进最后的一份蛋白霜里，从底部往上轻轻搅拌均匀
  

把搅拌好的蛋糕液从高处倒进模具里，然后再轻轻摔几下模具，震掉里面的大气泡


烤箱上下火预热160度，烤盘放在中下层，加一小碗的热水，热水不要太多了，太多蛋糕就会过分湿润


上下火160度，60分钟，蛋糕就好了，拿出来之后摔几下模具这样方便后面脱模，放凉之后一般蛋糕都会回缩一点，脱模也更容易


酸奶蛋糕可以热吃或者放冰箱冷藏之后再吃，冷热都有不同的风味，亲自动手试试吧