油焖鱼块的做法

相遇

很久以前在八一巷一个小饭店中，吃过几次的油焖鱼块，令人记忆犹新、回味无穷。近日几个老同学到家中作客，兴致所致，学着做了一番，算在基本成功，发到空间让好友们共享。想起来了，是平安饭店！

主料：淡水鱼（鲢鱼、草鱼均可）

做法： 汆（入沸水即起为焯，入沸水快速煮熟为氽，也可能是泰兴方言吧。）

特点：咸，香，鲜，嫩。

主料：鲜活鱼块

调料：盐、味精、姜末、大蒜头、大葱、青椒、料酒、啤酒、胡椒粉、熟猪油、色拉油、酱油，其他配料可自己选择，如香菇、胡萝卜等。

制作步骤

1、将鱼宰杀洗净，取中段，鱼背与鱼肚以鱼刺的根部为界片开，再切成小块。放入较大的汤碗或小锅中（容器小了不便于拌匀和腌制）。加盐、味精、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末、酱油拌匀后腌制1至2小时。初次制作的时候，盐和酱油的量以闻到咸香为止，制作的次数多了也就有了经验。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油、少许熟猪油烧热。再放入姜末、蒜头，喜欢吃辣的放入适量辣椒煸炒一两分钟。
3、为节约用油，找一容量适宜、高而深的锅（最好是形如茶杯状），倒入煸炒过的热油和调料，加入清水或啤酒。注意观察油量的多少，以油面覆盖厚度1公分以上为佳。烧沸。
4、将鱼块连同腌制的汤汁一起倒入沸汤中，大火煮1至2分钟，放入大葱、青椒等后再煮2分钟。鱼块成熟后，快速调好口味，起锅即成。

制作关键

口味调整当中的咸、鲜、辣、甜是最主要的，根据各人喜好调整。

鱼要鲜活，剁块大小均匀；腌制时间不能太长，保持鱼块的鲜度。
   油焖时间控制要好，即熟即起，防止鱼块变老。

鱼块做法上有指导、建议的留个言，学习成功的赞一个