上海葱油鸡

柠檬

  

做法步骤

1、一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火

2、关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟

3、盖上盖

4、时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘

5、葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了

小贴士

** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。 ** 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。 ** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。 ** 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。 ** 过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。