仔排蒜瓣烧鳝段

忆云昔梦

做法步骤
1、鳝鱼在鱼档杀好 回来冲去血水、扒掉场子 用热水烫去粘液 洗净沥水 脊背花刀 切成小段，黑猪肉仔排洗净焯过待用
2、蒜头剥好洗净
3、铸铁锅中火烧热 放入一大勺白糖 待糖溶化后转小火 放入仔排翻炒上色
4、再下入葱段姜片 入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒 用木铲翻炒 加少许清水盖上盖子 小火炖三十分钟
5、此时 另取炒锅入少油 下入黄鳝翻炒 喷入黄酒
6、将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中 放入多蒜瓣 翻拌均匀 给少盐继续炖煮至少十分钟
7、整个过程中铸铁锅一直是小小火 起锅装盘 洒上一点儿川椒粉提香
小贴士
小小唠叨：黑猪肉要多炖一些时间，鳝鱼不能和仔排一同炖煮 否则肉没煮烂 鳝鱼就炖散了，蒜瓣也不能同仔排一起炖 蒜瓣炖散后 影响菜品色泽