椒麻口水鸡

忆云昔梦

做法步骤
1、香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）
2、不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）
3、同样芝麻炒香
4、鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。
5、小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。
6、鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！
小贴士
最好选整鸡，冰镇后再剁碎。冰镇可以让鸡皮爽脆。后面几次做还用豆芽过水垫在鸡下面，吸收酱汁特别好吃！