梅干菜扣肉

柠檬

做法步骤
1、梅干菜泡发1小时沥干水分备用
2、选择肥瘦相间的带皮五花肉一块
3、冷水下锅，焯水，锅开后滴两滴白酒，2分钟后取出肉洗净过凉切片
4、焯好水的肉洗净过凉切成0.5公分的片（如图）
5、葱段，姜片，盐、糖，料酒、头道鲜（生抽）、老抽，白胡椒粉，五香粉（如图）
6、把切好的肉放置容器，加入步骤5的调味品
7、用手抓捏拌均腌制40分钟
8、准备，葱段，姜片，桂皮，八角，用量如图。
9、拿出腌制好的肉，把里面葱姜挑出来丢掉，多余的卤汁倒干净。
10、坐锅开火，倒少许油，转小火，把腌制好的肉，按照切的片状，一片片平铺在锅内，小火慢煎，控出肥肉内的油
11、煎至两面焦黄，有油渗出，腌制过的肉香味溢出，并且夹肉一片片直立定型，肉多分次煎
12、装盘待用，色泽如图。
13、煎肉的油留锅内，放入归皮八角再放姜片最后放葱段爆香
14、泡发的梅干菜洗净沥干水，倒入锅中翻炒1分钟
15、加入盐（适量）、糖（多点）、老抽（多少自己看着色泽放）翻炒1分钟
16、颜色红润，如图，把梅干菜收拢在锅底
17、将煎好的肉放置在梅干菜上面，不要翻动
18、倒入啤酒
19、倒完啤酒以后，不要翻动，用锅铲轻按没浸在啤酒中的肉，使其浸在啤酒中，盖锅盖大火烧开转小火40分钟。
20、步骤19完成以后，前面我说的肉放梅干菜上面不要翻动，现在开锅，肉全在上面，拿出蒸碗，把肉用筷子夹出来，肉皮朝下，贴碗底码放整齐，皮朝下直立状态码放（如图）
21、肉码放完成以后把锅内的梅干菜盖在肉上面，摊开在肉上面盖住所有的肉（如图）隔水蒸一小时，（大火烧开，转小火一小时）关火放置过夜，第二天吃前再蒸1小时。
22、隔天吃前蒸好以后，拿盘子盖在蒸碗上倒扣过来就可以了
23、完成
小贴士
1、五花肉选择看上去整齐的，一曾肥一层瘦相间的，如果是上面是带肋排的，让卖家给断一下骨头，自己家刀断骨头不给力，断的不要太厚，0.5公分宽断开，不要切断只断开骨头。2.肉焯水整块下锅焯好水再切片。3.选肉最好选两根肋骨以上宽度的肉，这样切片做出来的肉够长够大片看上去够霸气，哈哈，霸气看着更佳诱人的说，有木有？！嘻嘻~。4.个人喜欢糖多点，上海人是这样的，建议糖比盐少许多点，甜一点肉比较好吃，做的亲们按自己的喜好调咸甜度，自己按个人口味把控。5.肉放在梅干菜上面不翻动是为了方便取出摆放入蒸碗，不动就全在上面不用满锅菜里找肉，摆进蒸碗肉皮一定注意要往下，这是为了做方便倒扣，做好以后把盘子盖在蒸碗上，两只手大拇指各按住盘子一边，剩余手指两边扣住蒸碗底，将蒸碗底向上翻，盘底向下翻，倒转扣下，梅干菜扣肉就完成啦，梅干菜在下，肉均匀的在菜上面铺开，肉皮色泽明亮，熟软，呈现在眼前，美味有木吖，呵呵~6.亲们不要问什么啤酒，是啤酒就行，不论价钱，为了提倡不搞奢侈铺张有卖多便宜的就买多便宜的，是啤酒就OK啦。7.腌制过的肉一定要把里面卤汁水分倒干净，以免在煎肉的时候炸锅溅油，请亲们注意安全，有油溅到身上及时处理，马上冷水冲，擦蛋清还是擦牙膏的，避免烫伤起泡。8.蒸好放置过夜这是必要不可忽略的步骤，因为放置过夜可以使肉更加的入味，隔天再蒸一小时肉就会吸满浓郁的梅干菜味，并且很Q软，肉入口即化，梅干菜一个字香。