口口松软—奶香排包和花式豆沙包

长青藤

　　面包的做法有很多种，常做的有普通法、中种法、汤种法和烫种法。今天就用中种法来制作。做好的面包非常的软绵可口，让人吃了还想吃。
　　中种：高筋面粉240克，酵母6克，牛奶212克，白糖15克


　　主面团：高筋面粉120克，白糖90克，蛋白60克(差不多2个蛋白)，香草精2克，豆奶粉20克，淡奶油50克，黄油40克(一大勺)


　　刷面：全蛋液、牛奶适量
　　1.首先来制作中种的面团，将面粉和白糖混合，牛奶温热加入酵母搅拌均匀，加入面粉混合物中，搅拌，可用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜或盖子发酵至3-4倍大。4小时左右(看天气)


　　2.接着把主面团的材料混合(除黄油)，用手撕碎中种面团加入主面团材料中，一起用面包机搅拌15分钟，加入黄油，继续搅拌15分钟，这个时候面团可以拉出薄膜的状态。在30度左右的环境下发酵至2.5倍大(约35分钟)


　　3.在案板上撒稍许手粉，拿出发酵好的面团，用手摊成方形，如图所示，最终折成9层厚的面团，放入容器，延长发酵30分钟




　　4.发酵好的面团分成7个70克的小面团(排包用)，其余的50克左右的小面团(花式豆沙包用)，盖上保鲜膜，醒15-20分钟，以便更容易整形


　　5.取其中一个70克的面团，压扁，自上而下卷起，依次排入8寸方模中，盖上保鲜膜发酵至2.5倍大


　　6.花式豆沙包整形，取一个50克左右的面团，压扁，放入豆沙1勺，收口后压扁，依次剪几个口即成豆沙包，也可以直接揉圆。


　　7.面包发酵好了之后，表面轻轻刷上全蛋液，可根据自己喜好撒上适量黑芝麻或白芝麻，烤箱180度上下火15分钟。烤好的排包上面再轻轻刷上一层牛奶即可。




　　撕开一条，组织很细腻，面包看起来也很软


　　小贴士：
　　1.天气凉了，在没有发酵功能烤箱的情况下，做面包发酵是个问题。有太阳的日子，楼主是直接把中种面团的容器放在太阳下晒的哦，这样可以增加面团温度，缩短发酵的时间。实践证明这办法可行。当然也可以把盆放在温水里坐浴发酵。
　　2.中种发酵的容器最好是大容量的，因为面团需要发酵至3-4倍大
　　3.一般3口之家的话楼主的面团量就较多了，可把所有的材料减半来制作

圣女果

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