咸蛋黄焗豆角

风中♀允诺

学会做咸蛋黄焗豆角是一件一劳永逸的事儿，同样的制作方法还可以做咸蛋黄焗南瓜、焗豆角、焗玉米粒、焗豆腐、焗苦瓜等。色泽金黄、璀璨夺目，食材外面均匀包裹着的咸蛋黄吃起来口感香酥，味道咸鲜、香味四溢。

做法和步骤：
1、豆角清洗干净后，切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。

2、加入土豆淀粉和一点点盐，用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。

3、用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。

4、在炸锅里倒入适量的食用油，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。

5、在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5）。
晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。

6、油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。

小贴士：
1、咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。

2、下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。

3、如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
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