酱烧牛腩

风中♀允诺

个人认为牛腩是牛肉中最好吃的部分了，美味又不单调，牛腩经过高压卤煮，非常的入味，牛肉的香味与酱香相互交融，蘸上老汤来上吃上一口白饭，瞬间幸福就在你的身边。

做法和步骤：
1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用。

2、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；再放入生抽、老抽、冰糖。

3炒匀上色；将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮、约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

小帖士：
1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些。

2、放入水的时候要放热水。

3、将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！
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