老北京 藏在胡同里的独特私家菜

柠檬

　　《北京一夜》里这样唱到：“不敢在午夜问路，怕走到了百花深处”，百花深处就是一条北京老胡同，有多少人为了这首歌去亲自走了走百花深处呢。如果有空的话，寻找一条胡同，寻觅各种各样的美食，听它讲一讲逝去的城市，聊聊逝去的时光吧。

　　胡同在代表“老北京”的同时，也有许许多多的人为它注入了新的元素，胡同里的各 种美食也不例外。大众的口味经过一些修改，变成了私家菜的手艺，成为了独一无二的味 道。今天就走进胡同，尝尝那些受人追捧的私家菜吧。

　　印巷小馆：翻木质餐牌，品私家京味儿

　　鼓楼东大街的钟楼湾胡同内，有一间名叫印巷小馆的二层小楼，里面房间里用的宫灯、榆木八仙桌是土生土长的北京人见惯了的生活元素，让这里的氛围别具一格。坐在二楼的窗前，一边翻着花梨木雕刻的菜牌，一边眺望窗外钟楼的美景，不失为一种放松的享受 ，还可以把自己所有稀奇古怪的想法都写上便签，贴在木墙上与来来往往的人们分享。

　　印巷小馆做的是改良了口味之后的私房菜。据老板尹彪介绍，他从16岁开始学厨艺，曾拜师专学官府菜。去年开店后，他将自己改良的40多道官府菜推出，成为印巷小馆独有菜品。招牌菜印象红盖就是根据老北京的酸奶改良的，他将酸奶做得更劲道，能够固定出盖儿的形状，再点些草莓酱，就成了特色，放在盘子里当成甜品吃。

　　老北京有一道满汉小吃叫炖吊子，是以大肠为主的猪内脏(猪肝除外)用炖的方法制熟，最后加辣椒油再加工而成。印巷小馆里也有这道菜，不过名字改叫印巷小吊，主料是猪大肠、肺头和五花肉，辣椒油换成了有辣味的花椒油，再加上五花肉借味，吃口很香。

　　印巷小肘也有新的加工，在传统的肘子肉上，加了话梅和松子，让肉的腻味减轻一点，吃完嘴里会留一点酸香味，而加在里面的松子则带来松香，还兼顾营养。

　　餐厅名：印巷小馆
　　推荐菜式：印巷红盖、印巷小吊、印巷小肘、金包咖喱鸡、甜汁爆鲜虾
　　餐厅指数：
　　环境：★★★ 价格：★★☆ 新奇：★★★☆ 服务：★★★ 交通：★★★★
　　人均消费：60元
　　联系电话：010-84050818
　　详细地址：西城区钟楼湾11号(近豆腐池胡同)

　　摸鱼儿大众食供：体验大宋情调晚宴
　　“摸鱼儿”一词源于宋词词牌名，中剪子巷8号的胡同拐角处，隐藏着一家大宋古韵气息的餐厅——摸鱼儿大宋食供。青石逶迤、流水缠绵，古雅温润。在这个喧闹的初夏夜晚 ，抛开一切，摒去繁复，处身于这幽静的四合院内，仿若回到大宋，体验一场情调晚宴。

　　院内格局虽很简单，但却处处能看到大宋遗风。每个房间都有古语命名的门匾。餐厅分为六个包间，每个包间的名字来源于宋代有名的六大书院。来往的侍者穿着武松的打扮，上菜不端盘子而是拿食盒装着，并会翻牌让各位客官了解菜名。

　　在这儿吃饭，不必劳心点餐，店家会根据人均消费为您想好菜肴。招牌菜黄金鸡广受好评，李白曾写过：堂上十分绿醑酒，杯中一味黄金鸡。这道菜到了宋代，随着名气的大增，传入宫廷，并成为了宫廷菜。满满一铁锅毛盐里埋着砂锅，砂锅内藏2斤以下的仔鸡，靠盐来达到均匀加热四个小时到皮酥骨烂。品后能感觉到鸡肉肉质鲜香软烂，香飘席间。甜品 石榴粉，上等的莲藕加入玫瑰露，酸酸甜甜的味道甚是可爱。

　　餐厅名：摸鱼儿大宋食供
　　推荐菜式：黄金鸡、薄荷葡萄、杏仁酒、石榴粉、东坡豆腐
　　餐厅指数：环境：★★★☆ 价格：★★★☆ 新奇：★★★★ 服务：★★★☆
　　交通 ：★★★★
　　人均消费：200元 联系电话：010-64033309
　　详细地址：东城区中剪子巷8号(近5号线张自忠路站)

　　皇家冰窖小院：清凉冰窖惬意用餐
　　地安门附近的恭俭胡同里，有一间全封闭式的静谧小院——皇家冰窖小院。这里北京 市文物保护单位,小院里有一座半地下式冰窖，用餐环境很有家庭氛围。到了夏季，外边骄阳似火，小院里却凉爽舒适，冰窖内更是清凉无比。邀三两个好友在冰窖小院里把酒畅谈，多么惬意。

　　皇家冰窖小院的菜品不仅口味丰富，也十分注重养生。这里只选用葵花油、玉米油等不含胆固醇的食用油，绝不用转基因类的食用油，虽增加了成本，但是不仅可以保证健康，还令菜品的口味清爽鲜美，十分讲究。冰窖还设有棋牌桌和免费的书刊赠阅——西城历史文化，除了用餐又多了几种娱乐消遣。

　　冰温山楂桃(20元)：冰窖库存了非常多的桃罐头，都是老板自己曾经储存过的桃子，请人专门制成的，保证纯天然无污染。桃子配山楂，味道虽没有什么相承，不过所幸汤汤水水的味道香甜可口，清喉润肺，也算是冰窖的特色之一了。

　　冰窖凉浸带鱼(36元)：独特的甜口做法，带鱼冰镇后没有了丝毫的油腻感，带鱼的酥脆加上冰凉的口感，有着宫廷菜的精致，口味倒也很是私家。

　　翠羹蟹黄狮子头(18元)：这是周恩来总理喜欢吃的菜，浅绿色的汤尝起来有些清淡，狮子头配上马蹄和莲藕，软糯和爽脆的口感交织在一起，口感舒爽。

　　餐厅名：皇家冰窖小院
　　推荐菜式：冰窖凉浸带鱼、清宫烤羊腿、冰温山楂桃、冰窖秘制乌梅汁、炒豆腐脑、香酥鸭 干烧冬笋
　　餐厅指数：环境：★★☆ 价格：★★ 新奇：★★★★ 服务：★★★ 交通：★★★★
　　人均消费：100元
　　联系电话：010-64011358
　　详细地址：西城区恭俭胡同5巷5号(北海北门东)