冬季当家菜

大唐子陵

大白菜称得上人们冬季餐桌上的“当家菜”，它清淡可口，滋味鲜美，能增进食欲，尤其是在进食肥美佳肴时，适当吃些会使胃口大开。


人们对大白菜百吃不厌，不仅因其煎炒、烹煮、凉拌、做馅都适宜，还因其有独特的营养和食疗价值。大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能增强抵抗力，还可排毒。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。中医认为，大白菜性味甘平，有消热除烦、解渴利尿的功效，对于消除身体肿胀、保持清秀姿容很有帮助。尤其值得注意的是，大白菜维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。


为了能在更大程度上保护大白菜中的维生素C，首先是尽量食用新鲜白菜，空气中的氧气是无孔不入的，保存时间越长，被氧化的维生素C越多；其次是加工时要先洗再切，尽量不切，要切也最好切大块，或者用手撕，以减少与空气接触的切面，切后就不再入水洗涤，不然水溶性的维生素C将通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃—90℃这段维生素C最易被破坏的温度范围，烹饪时还可加醋保护。

大白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质，与白菜相佐，相得益彰。此外，大白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物在大白菜高纤维的帮助下排出体外。