【樱桃季】糖水樱桃の樱桃果酱

长青藤

常言道“樱桃好吃树难栽”，所以几年、十几年前的市场上樱桃不仅少、而且贵。
现在不同了，大量樱桃上市，整个市场都是红彤彤的的。如此看来，樱桃树似乎不难栽了，可是樱桃却不好吃了，无论看上去多么娇艳，再不似从前那般酸甜可口。
然而樱桃是个好东西。樱桃自古被誉为“美容果”，古医籍称它能“滋润皮肤”、“令人好颜色，美态”。樱桃含铁极其丰富，每百克鲜果肉中铁含量是同量草莓的6倍，枣的10倍，山楂的13倍，苹果的20倍，居各种水果之首。因此樱桃除能美肤红颜外，还可辅助治疗孕妇、乳母贫血月经过多、崩漏等多种妇科病症。
所以在为时不长的樱桃季，我们要多吃樱桃，还要想尽办法保存樱桃，把我们的樱桃季尽量延长，甚至延长一年到下一个樱桃季。
可是，樱桃酸怎么办？樱桃保存时间短又怎么办？好办！我们可以自制糖水樱桃和樱桃果酱。只要做法和保存方法得当，不仅樱桃味道更加甜美，而且可以保留一整年樱桃的艳丽和甜蜜，更能给烘培爱好者提供无添加受欢迎的原料。因为材料基本相同，所以一次同时做出糖水樱桃和樱桃果酱，是可以的

材料：
红樱桃1500g，黄冰糖700g，麦芽糖浆2大勺，柠檬1个
做法：
1、准备容器：将瓶瓶罐罐（最好是耐热玻璃容器）及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火；
2、等瓶子们不烫手了，立即拿出来“立正”站好，自然晾干；
3、处理樱桃：樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟；
4、捞出沥干水分；
5、用一根筷子抵住樱桃的蒂部（最好是方头筷子，尖头筷子不好用）；
6、慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了。
（这一步最麻烦，耐心点儿）
7、柠檬榨汁；
8、樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀；
9、加入冰糖拌匀；；
10、加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行；开中火慢煮；
11、边煮边打去浮沫；煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。
12、选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。
13、锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥；（我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中）
14、开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮；
15、边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底；
16、用一个干净的冷盘子试试浓度：滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度；
17、关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖；
18、立即倒扣放凉。
贴士：
1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂，还是天然的抗氧化剂；不仅可以延长罐头和果酱的保存期限，而且能让成品颜色更佳艳丽。
2、可以减少一点儿糖量，但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好，而且也能延长保存期限。
3、最好用小容器灌装，吃的时候一瓶一瓶的开，打开后迅速吃完，避免反复开瓶，影响保存期限。
4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣？高温可以进一步杀死瓶子里的细菌；倒扣可以获得真空包装的效果，瓶子盖后凹下去，打开时会听到“啪”的一声响，不仅可以延长保存期，而且也是判断是否变质的标准，如同买来的成品，说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。
5、不要用铁锅做果酱，要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。