其实口味、表面现象，不靠谱----我市2知名饭店卫生检查出多问题

知味

本文缘由（请点击）：《泰兴2知名饭店，存在不少卫生问题》http://www.0523shw.com/forum.php ... 68&fromuid=4879

口味：

      很想跟大家聊聊饭菜的口味。

      口味好、口味差，这个是大家在茶余饭后经常会谈论的问题。

      口味好、口味差的界定有2途径-----口口相传、自己品尝认为。

      口口相传靠谱不靠谱？

      众口难调是讲众人口味难以兼顾，这个肯定是个常识。那口口相传某店口味好，某个食品口味好，似乎与这个“众口难调”冲突了。但口口相传“很好！”“很不错！”却事实存在，那问题出现在哪里？

     我们去仔细琢磨这个“口味”。

     在跟一些从事餐饮的朋友闲聊中我经常会提请注意这样二个可能出现的场景：
     某宴会场合，大快朵颐，觥筹交错间，服务员上最后一道素菜：
     一种情况：饭店专职服务员都在其他包间忙碌，后厨让一60岁，衣着不整洁，表象邋遢的老太婆端上一盆青菜，该老太婆未经过上菜礼仪等的培训，青菜大大咧咧往台上一放，突兀地撂下一句“老板，青菜！”，一桌子人的愕然可想而知，估计这盆青菜也会让食不知味-----于是肯定“这个青菜口味差！”
     一种情况：该包间服务员尽心尽力，事无巨细地伺候参与宴请的所有人员，大家吃得更欢快，最后一道青菜上来，服务员细心料理了下桌上的残羹冷炙，“老板，油腻的多了，吃点素菜吧！这个青菜可是我们老板老家乡下早上特地送来的”，这样的菜一上，话一落，可以想见，一盆青菜肯定一哄而上，很快见底。也会落下“嗯哼，还是青菜爽口！”“这盆青菜太棒了！”
     同样的一盆青菜，同一个厨师炒制，出现了二样的“口味”。
     这个事例可以生动，浅显说明----口口相传的“口味”其实不靠谱！这里的口味，其实添加了许多外界的烦扰。
     那我们究竟要纠结，注重的是什么样的口味？
     我到感觉，对于我们个人而言，口味，仅仅应该是自己认为的口味，自己感知的口味。是个很个人感性的东西，不应被大众的口碑影响你对某店，某食品口味好、坏的界定。
     。。。。。。
     扯得有点远了，下一段我们回来，聊包子，聊“私房菜"

包子：

     银海的包子。

     吃过，一直不喜欢，然后一直不去。虽然每每上班路过，一直看他们熙熙攘攘，门庭若市。

     我为什么不喜欢吃他们的包子-----我咋感觉，他们的包子，不应该这么”香“的？我就想不通，一个青菜包，青菜加面粉，咋会这么香？！我是真心想不通！一个鲜肉包，猪肉加面粉，咋就没了肉的肉腥味？细细去思考我的疑惑，千万不要以为了我抬杠。

    世间万物，万性，万口味。青菜加面粉，鲜肉加面粉，吃出来不是青菜味，不是鲜肉味，那这个肯定不是单纯的2者的相加，我可以怀疑有化学成分的添加吗？有其他物质的干预吗？

    我想问一下大家的是，你对现今食物加工中使用的添加剂，调味料，放心吗？要不要我翻出来许多关于这些物质检验，检查出来的林林总总的不靠谱，和触目惊心吗？

    银海的包子，我吃过，一直不喜欢，有了结论了-----太鲜了！太TMD好吃了！----更进一步，青菜肯定不会这么鲜！鲜肉不应该没有了鲜肉腥！简单的青菜加面粉，肯定已经不简单地相加了，我是解决我简单的早点，我不是进行复杂的体内的化学实验。

    你喜欢着你的喜欢，我坚持着我的抗拒”复杂“。

私房菜：

     也去过，而且他们分处市的2处的店都去过。

     生意好！吃客多！

     个人感觉，菜品稀松平常，价格倒是相当公道-----其实公道不太严谨，应该用便宜。

      熙熙攘攘，后桌催前桌，肯定也没了细细品尝的心境。

     对于他们的热闹，我的定义是：饭店位置的选择，饭店定位的考量，更大程度上带来了热闹的现状。已经不是口味，和菜品决定了一家饭店的生意，也可以这样讲，这样的店，已经脱离了单纯吃，和吃下去的食材的支撑。

     地理位置让人方便在家附近吃饭，定位便宜让请的愿意在那请客。绝对不是菜咋样，口味咋的！

     对于这样店的认定，你一定不要因为人多，而去界定菜就咋样，口味就咋的。

再啰嗦：

      应该吃什么？

      假如你是想吃青菜，那就炒一盆青菜。

      喧宾夺主加了许多料的青菜的菜，肯定不是单纯的青菜，不要用这样的青菜去界定了青菜。

      川菜的用料：

      去多看看那些已经曝光了的调味料，添加剂，腌雪菜，豆瓣酱，红油，火锅料，十三香。。。的触目惊心的制作，调制吧！

      对于腌菜，雪菜，豆瓣酱这些再多一句：为什么香的不吃，吃臭的？新鲜的不吃，吃陈的？鲜活的不吃，吃腐了的？。。。我是真心的想不通！----可以有空的时候去参观下乡下你奶奶腌青菜的那苍蝇纷飞的菜缸吗？可以去观察下你乡下奶奶腌萝卜的缸里的虫蛆闹腾吗？

       究竟谁在宣扬”这家好吃，那家不错“

       讲这些，宣扬这些的，细思量的话，恐怕更多的是一些想标榜自己混得好，吃得多，生活富足，经常有宴请的那些满瓶不动半瓶摇把？！嗯哼，不要轻易就否定了我这样的认识，你去细观察呀！

食品安全呀！多年的叹息！哎！

柠檬

[catsoul=5]给力！[/catsoul]

忆云昔梦

希望商家都诚信做生意