馋嘴干锅鸡

忆云昔梦

馋嘴干锅鸡，干香浓郁，豆豉的香味和各种蔬菜，鸡肉融合，很下饭。看起来又滋味十足，适合宴客。
原料：
鸡翅八个（可以用鸡肉，鸡腿代替）。
配料：
土豆一个、莴笋半个、洋葱一个、鹌鹑蛋十个、干辣椒适量、花椒一汤匙、香菜两根、葱一段、姜一块、大蒜一头。
调料：
盐两茶匙、辣椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、豆豉酱一汤匙、芝麻一茶匙、胡椒粉一茶匙、鸡精少许。
做法：
1、原料图。
2、鸡切块，用盐腌渍20分钟。锅里放水，半茶匙花椒，煮开后焯水迅速捞出备用，
3、鸡块沥干，和鹌鹑蛋一起滚淀粉。莴笋，土豆切条，洋葱切丝，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），准备好。
4、锅里放油，八成热倒入鸡肉鹌鹑蛋，炸微黄后倒入土豆和莴笋，干辣椒花椒，葱姜蒜，土豆微黄的时候捞出控干油。
5、小火煸炒洋葱，不放油，沾在锅上的就够了。炒香的洋葱拨在一边，放入豆豉，芝麻，炒香。
6、倒入炸好的东西，调入盐，辣椒粉，孜然粉，炒匀，出锅撒香菜，鸡精少许即可。
鸡肉外皮脆脆的，里面很嫩滑。鸡肉和鹌鹑蛋一定要没有水分才能裹的住淀粉，别以为裹面裹淀粉要有水，其实有水只会结块会掉。
莴笋可以换芹菜等绿色蔬菜。鸡肉可以换成牛蛙，五花肉，虾，都很不错。豆豉选用自己家经常用的。也可以把豆豉换成郫县豆瓣，又是另一种风味了。