辣酱爆花蛤

柠檬

辣酱爆花蛤

　　原料：花蛤500克、花椒15克、干辣椒15克、大蒜20克、生姜10克、料酒20克、盐两小勺、麻辣酱两匙、醋15克、鸡精适量

　　做法：

　　1.生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用；

　　2.花蛤置于淡盐水中，浸泡半日；

　　3.换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用；

　　4.炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香；

　　5.下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分；

　　6.继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋；

　　7.加入麻辣酱，翻炒均匀；

　　8.最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘。