鲫鱼蒸蛋的做法

小飞光头

      

• 1
  将宰杀后的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜丝腌制备用；
  
  
  
• 2
  将培根切碎丁状；姜切片、葱分别切段(1根)，其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用；将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的鲫鱼摆上，上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用；
  
  
• 3
  将鸡蛋打散，添加适量清水(或高汤)，加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴，搅拌均匀后倒入蒸盘内，将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间；将蒸锅内水烧开后，放入4中的蒸盘，转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固，熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出，铺上沥水后葱丝备用；
  
  
• 4
  另取一锅，注油，中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上，转大火将油烧得滚热后，浇入盘中即可上桌。
  
  
  
• 5
  小贴士：1、采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑～2、蒸蛋嫩滑个人经验，火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒，蛋液蒸之前不用滤网过滤，蒸的时候也是直接放在蒸锅里，蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟即。
  
  
  
• 6
  鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌~
  
  
  
• 7
  鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样，有鱼蛋同蒸的方法(此法需要先将鱼氽烫去血腥气)；也可采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。个人观点，我倾向于后一种方法，因为蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑～
  
  
  

鲫鱼蒸蛋饮食特点
     鲫鱼性味甘、平，具有健脾利湿的功效；鸡蛋性味甘、平，具有养心安神、补血(补血食品)、滋阴润燥的作用。中医学观点认为：春季进食鲫鱼蒸蛋，有补血安神之功效，经常食用能够增强抵抗力。