鲜奶炒虾仁的做法

南二环堵车

• 1
  明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
  
  
• 2
  豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
  
  
  
• 3
  把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
  
  
  
• 4
  小贴士：1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。
  
  
  
• 5
  腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。
  妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。
  妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。