垂涎三尺 玩转牛排美食风暴

柠檬

　　提到牛排，脑子里就会想到焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香。吃牛排其实是非常讲究的，精致的牛肉配上美味的香料，加以烹调，是款待尊贵客人的最佳美食。

　　菲力牛排(Filet Mignon)：
　　牛腰部的小块里脊肉，质地非常鲜嫩，相对其他部位比较精瘦，油花少，几乎没有肥膘，推荐三分熟、五分熟、七分熟。

　　沙朗牛排(Sirloin Steak)：
　　也就是经常说到的西冷牛排，肉质鲜嫩油花嫩筋，取自牛背脊附近最鲜嫩的位置，好的沙朗牛排可以达到入口即化的地步，极致鲜甜。

　　肋眼牛排(Rib’s Eye Steak)：
　　来自靠近胸部的牛肋脊部位，肉丝中夹着Q弹十足的油筋，油花非常丰富，多汁、肉嫩，适合年轻的食客，可以令人食欲大开。

　　T骨牛排(T-bone Ssteak)：
　　取自牛腰部后面的肉，其实在切割的时候会保留一块T字形的牛骨，由沙朗和菲力组成，可以同时享用两个不同部位的肉质，是美国食客的最爱。

　　纽约牛排(New York Steak)：
　　取自上等的无骨里脊肉，据说是最早在美国东部开始流行，被称为最好吃的里脊肉。

　　点牛排时的用词：
　　Rare、Very Rare：极生，煎牛排的时间不超过三分钟。
　　Rare：生，时间不超过四分钟。
　　Medium Rare：中生，三分熟，时间六至八分钟。
　　Medium：稍熟，五到六分熟，时间需要八分钟到十分钟。
　　Medium Well：中七分熟，时间需要十到十二分钟。
　　Well Done：全熟，时间需要十二分钟到十五分钟左右。