青青菊花脑 消暑好菜肴

兴亚汽修

夏天翩然而至，吃货们难免有些心烦意乱。好在，伴随着夏日的到来，青青的菊花脑也上市了。一碗清爽的菊叶蛋汤，一盘清炒菊叶，或是一小碟凉拌菊叶，都是清凉消暑的最佳时令菜蔬了。中医认为菊花脑对结膜炎、目赤头痛、便秘等有辅助治疗的作用。特别适合高温作业、熬夜人群，气虚湿热的人也可以多吃一点；但因为菊花脑有清热的功效，腹泻、痢疾患者要少吃。

★菊花脑蛋汤。很多人在水未烧开时就放入菊花脑，等汤煮沸再盛出，殊不知，这样破坏了大量维生素C，也破坏了其中的挥发物质，菊叶汤喝起来就少了那份清香。其实应该等水烧开后，将菊花脑放进水里汆一下，打入鸡蛋，汤一滚就出锅，再加点麻油即可。

★凉拌菊花脑。将洗净的菊花脑放入开水里过一下，然后用凉开水冲透，沥干水分，再放入盐、味精、麻油，拌匀。还可以在里面加一些笋片、红萝卜丝，色彩更丰富，也更加开胃。

★清炒菊花脑。清炒菊花脑的诀窍就在于油一定要多放点，因为油少不能均匀包裹叶片，受热不均，菊叶有些部分就会被高温灼伤，而有些部分还是生的。在炒菊叶前，可以把调料事先准备好放在旁边，翻炒菊叶时迅速放入调料，控制时间，才能在出锅时保持翠绿欲滴的色泽。