鸡肉煲仔饭的做法

如花

         

• 1
  鸡翅根切块加料酒，盐，胡椒粉腌制入味。大米洗净用水浸泡一个小时。炒锅放油，爆香姜片后将鸡肉放入煸炒。炒到变色后，加入生抽，老抽，白糖炒上色。
  
  
• 2
  倒入开水，加盐，鸡汁调味，大火煮开后调中小火炖15分钟。待汤汁收浓后，关火将汤汁倒出留用。铸铁锅置火上，洗净的米加入约1：1。5的水，大火煮开后转小火焖10分钟左右，水快煮完时，加少许色拉油至米饭中拌匀。
  
  
  
• 3
  在米饭上摆好炒好的鸡肉，撒姜丝，在鸡肉上淋少许汤汁，盖上锅盖再继续小火焖。趁煮饭的时候准备点配菜，将红椒和木耳洗摘干净后，切小丁。
  10．用开水汆烫后过凉水备用。大约10分钟左右米饭差不多熟了打开锅盖，再淋一些汤汁在鸡肉上，让汤汁渗透到米饭中。
  
  
• 4
  将氽好的红椒和木耳摆上米饭上，撒熟白芝麻，香葱碎，关火盖上锅盖让香味在锅里再焖几分钟后就可以开吃了。
  
  
  
• 5
  小帖士：1．如果用砂锅做，砂锅要挑质量好一些的。2．煮饭前，大米要提前浸泡0。5~1个小时，煮饭的水约1：1。5。3．吃的时候把姜丝挑出来，再依口味调入适量的汤汁拌匀就可以了。
  
  
  
• 6
  煲仔饭--顾名思义就是用小煲仔加入各式配料一起煮饭,这个源于广东的传统美食，口味多样，香浓入味。
  
  
  
• 7
  灶头上一排排冒着热气的煲仔，或蜡肠，或排骨或鸡块或烧鸭…揭开锅盖，浇上料汁的同时，香气四溢，尤其是滋滋的响声，可想而知那层锅巴有多诱人。
  
  
  
• 8
  好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
  
  
  
  

小狐狸

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