江苏十三市粽子美味全记录

长青藤

徐州：灌汤粽子要将炒好的花生、芝麻，还有青红丝、桂花、果仁、果脯等搅碎，再加入白糖、猪油搅拌。能否将馅料固定好，最重要的是加入一味神秘作料：饴糖。烹煮时间要达到两个小时以上。

连云港：粽子用芭蕉叶包，要裹成长条状，包成的粽子很大，一个足有半斤重，因为形似枕头，当地人便称之为“枕头粽”。

盐城：盐城的粽子是用专门的粽针将粽叶穿身而过。有了粽针就不用绳子来固定粽子了，不仅更加美观，吃的时候也方便。

淮安：淮安地区吃粽子讲究咬下去得有牙痕，否则不算好粽子。如果粽子包得松，煮熟后是达不到有牙痕的标准的。

宿迁：以前比较单一，用的是糯米，现在粽子馅料丰富，有八宝粽子、腊肉粽子等很多种，也有了咸的口味。

南京：南京地区以小脚粽为主，包粽子的粽叶最常用的是芦苇叶，粽子馅料较多。最传统的粽子是白糯米粽，蒸熟以后蘸糖吃。

常州：常州人一般喜欢裹小脚粽，小脚粽裹得紧，硬而香，而常州人还有一种创新的粽子叫“龙舟粽”，其实就是在四角粽的形状上再加长些。

镇江：新婚夫妇结婚后第一年，女方娘家要在端午节前给男方家送“头年粽”。四个角的“枕头粽”内有红枣等馅料，寓意为人“方方正正”、“早生贵子”；五个一串“小粽”寓意“五谷丰登”、十个一串“小粽”寓意“十全十美”、“多子多福”等。

苏州：灰汤粽是苏州的传统特色小吃，一般是将稻草秸秆烧成灰，装入布袋，用小盆水浸半天，最后将淡黄色的水拌入糯米中包成粽子。粽子颜色为棕灰色半透明，吃起来不蘸白糖，而是浇上一种特制的糖油，绵软滋润，甜而不腻。

扬州：最有名的莫过于火腿粽子，以糯米为主料，米中放一块火腿，包裹而成，一经煮化，味道鲜美。

泰州：过去粽子里面加蚕豆瓣、红豆等价廉又容易取材的馅料，再后来，有人在粽子里加进了花生米、蜜枣、瘦肉等，而现在粽子里更是出现了火腿、香肠等过去“想都不敢想”的馅料。              

无锡：无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等。普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆馅、白米馅以及肉馅。现在最流行是赤豆、白米（加点红枣）以及肉粽等。

南通：根据粽子的大小和形状，有“一口粽”、“小脚粽”（又叫“豆腐粽”或“穿粽”）、“三角粽”、“癞蛤蟆粽”。按照馅料分，有“鲜肉粽”、“香肠粽”、“咸肉粽”、“红枣粽”、“花生粽”、“赤豆粽”等。

布拉格

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布拉格

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