【详图细解】干锅茶树菇香干的做法

永不言弃

   今天给大家推荐做一道真正的干锅菜。先来了解一下什么是真正的干锅菜。干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。我们在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

       它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等等。

1.干茶树菇先冲洗干净

2.切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上

3.豆腐干斜刀切片

4.腊肠（或者别的肉菜都可以）切片，洋葱切丝

5.芹菜切成小段

6.青红椒切成片

7.把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅

8.加入腊肠

9.加入三勺左右的红烧酱油，一勺蚝油，一勺海鲜酱

10.加入洋葱丝和半勺白糖

11.加入高汤（肉汤或者鸡汤），水量到高压锅三分之一的深度

12.盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟，不用改火

13.热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下

14.把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里，煮开

15.再准备一个可以放在电磁炉上的锅子

16.底部放入芹菜段，上面放叶子

17.把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面

18.把锅子放在电磁炉上，边吃边小火力煮（蚝油、红烧酱油、海鲜酱已经很有咸味了，需要的话，可以加少许盐来调味）

烹饪技巧

1、看似复杂，其实就是先放高压锅煮，再转移到炒菜的锅子里，最后再换到另一个可以放在电磁炉上的锅里；

2、干茶树菇一定要浸泡的时间久一点煮好后味道才好；

3、这里的腊肠可以用别的荤菜替换，换成猪肉，鸡肉都可以，这样就会变成嗜肉族超级喜欢的菜啦；

4、如果你水量控制不好，那多余的汤汁就做个汤吧，因为干锅菜里不能放很多汤水，那样味道就不浓郁了；

5、吃的时候开小火力，可以先煮会，让芹菜的汁水慢慢出来和其它食材的味道融合在一起，味道就超级棒了。

菜品特色

      用我的方法，你就可以做出不同干锅菜了，放不同的荤菜，还可以放辣椒，那就更有滋味了啊！吃的时候先小火力煮一下，搅拌后再吃，而且要一家人围在一起慢慢吃，你看很适合节日里的一道菜吧