独特的佐酒佳肴-----香辣啤酒鸭

忘记是最好的

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
啤酒鸭，是最常见的家常菜之一，更是经典菜之一，它的做法多种多样，其主料为鸭子、啤酒。这是一道风味独特的佐酒佳肴，完全不需添加清水，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，两者完美融合，恰到好处。鲜香微辣、滋补养颜、香醇可口、老少皆宜，是喜宴待客桌上的首选。

材料：
鲜鸭、啤酒、辣椒、姜、蒜、香菜、老抽、盐、料酒、郫县豆瓣酱、八角





做法：
1、新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净。  
2、姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用。
3、锅中加入清水，加入料酒、姜片，倒入鸭肉，大火煮滚。
4、煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水份。
5、炒锅置火上，下油爆香姜片，倒入鸭块，翻炒出油。
6、倒入老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角、蒜瓣。
7、倒入啤酒（以没过鸭肉为准），大火烧开，转小火慢焖40-50分钟。
8、待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味。
9、起锅后，撒上香菜，即成。

Tips：
1、鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 　　
2、用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人。
3、啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 　　
4、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可。
5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味。
6、注意：一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂。

大熊and宝宝

还蛮喜欢吃鸭肉的~回去试试做做