凉拌秋葵

无愧良心

• 用料：
• 鲜虾
• 火龙果
• 芒果
• 黄秋葵
• 生姜
• 红辣椒
• 淀粉
• 盐
• 胡椒粉
• 葡萄酒
  

小贴士：

1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。
2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。
4、这道菜以清甜为主，盐要少加。

做法：

• 1. 鲜虾洗净去头去壳留尾
• 2. 用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净
• 3. 用厨房纸吸干水分
• 4. 挑去背部和腹部的虾线
• 5. 没背部开边
• 6. 洒少量盐和胡椒粉
• 7. 用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒
• 8. 一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时
• 9. 火龙果平放，沿三分二处剖开
• 10. 挖出果肉，尽量挖整块，等会好切
• 11. 芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀
• 12. 黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟
• 13. 捞出过凉水
• 14. 火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块
• 15. 煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色
• 16. 捞出沥干水
• 17. 小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
• 18. 炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜
• 19. 略炒后加入红辣椒同炒10秒
• 20. 加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可