警惕：8种菜肴绝不能放味精 易中毒

倾听雨落

我们生活中有很多的调味料，这些调味料都是让我们的美食味道更好的，味精是烹饪中最常使用的一种调料。file:///http://image78.360doc.com/downloadimg/2014/08/1708/44359886_1.jpg　



　　
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。　并不是说所有的菜都是适合放味精的　　但是味精吃多了对身体有很多的害处，而且并不是说所有的菜都是适合放味精的，下面我们就给大家说说哪些菜肴不适合放味精吧。


一、炒肉菜不用加味精　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。　


　二、放醋的菜不能放味精　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。　　因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


三、调馅料不宜加味精　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。file:///http://image78.360doc.com/downloadimg/2014/08/1708/44359886_2.jpg　




　调馅料不宜加味精　　味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。　温度只要超过100℃，味精就会发生变性　　但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。


四、拌凉菜不宜放味精　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。　　而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。


五、高汤烹制菜不宜放味精　　对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。file:///http://image78.360doc.com/downloadimg/2014/08/1708/44359886_3.jpg




　高汤烹制菜不宜放味精　　水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。


六、不能在含碱或小苏打的食物中使用　　碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈碱性。file:///http://image78.360doc.com/downloadimg/2014/08/1708/44359886_4.jpg　


　

　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。


七、味精不要用在甜味菜中　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。file:///http://image78.360doc.com/downloadimg/2014/08/1708/44359886_5.jpg




　味精用咸不用甜　　所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


八、宝宝饮食避免放味精　　每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。　　


锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。

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