给娃包的小肉包

愤怒的鸽子

天热！看着娃每天流那多汗又不愿吃东西，当爹娘的俺们那个心焦哇！
包点小包子，里面有肉，娃开心的吃了俩，咱开着空调折腾包子的电钱没白花！
              
材料：猪肉馅1斤半，葱姜适量剁碎，面粉，酵母粉，调味品（步骤里有）。

制作：

1、酵母5克用水化开，加入大概2斤面粉，和成柔软的面团，盖湿布静置，等待发酵。面发好的样子

2、发酵面粉的时候，开始调馅。姜剁成泥，葱大概剁剁，个人感觉这样吃起来香。加入：葱姜，糖少许，生抽，老抽（一点儿），五香粉，盐，鸡精，滴两滴清水，开始朝一个方向搅拌。等馅料上劲儿，肉馅不再松散即可。这个天放冰箱冷藏。

3、面发好之后，揉出气泡，切出剂子，擀皮，开始包包子。






   4、包好的包子要醒10分钟。感觉包子变的轻盈了，开中火蒸制。


   5、水开上汽之后转小火13分钟左右。关火再虚蒸3-5分钟。

做包子的几点心得：

菜鸟可以看看，高手就略过......

我平时不怎么做发面的包子，以饺子馄饨居多。一是麻烦要等面完全发需要时间。二是尽量避免那么大口的吃肉吧。算算自己掌管厨房以来，蒸包子的此数不超过10次。但其他的烹饪没有间断，所以对蒸包子蒸馒头也有了自己的认识，个人感觉烹饪这个东西，也可以说所有技能都能触类旁通，熟能生巧吧。

1、什么是发面？

发面就是用酵母菌，水，面粉，在温暖的环境下使面粉发酵，充满气孔，膨大。这样的面团制作的食物吃起来暄软，比较容易消化。比如我们平常吃的包子，馒头等。

可以发面的酵母菌有：小苏打，泡打粉，干酵母，老酵头。前面两种不建议新手用，掌握不好面粉与酵母之间的配比。另外泡打粉吃多了也不健康。

干酵母一般超市都有的卖，有安琪牌，梅山牌的。一般干酵母粉和面粉也有配比，具体的我也说不出来，做的多了心理就有数了。这也和天气有关，天气冷的时候干酵母粉就需要多放些，天气热就可以少放些。天冷可以用温水稀释干酵母，而天热用自来水就好。所以配比不是固定的。

老酵头就是前一次成功发的面留下一块，放在阴凉干燥的地方，下次使用的时候用水化开，参合在面粉里就好了。这种也不建议新手使用，毕竟老酵头的储藏是个问题，而且用老酵头的发面有时候需要加小苏打中和。配比上也是个问题。所以，还是用干酵母比较好。个人推荐安琪牌。

2、发面是啥样的，有什么特征。

一般冬天发面要1-2小时，夏天有时候30分钟就可以发酵成功。一般发酵好的面团是原来面团体积的1-2倍大。扒开面团，发现里面有像马蜂窝一样的组织就说明面团发酵好了，闻起来有点点酸味。如果酸味太大，就说明是发过头了。需要化些碱水，也就是小苏打水中和。

3、什么叫醒面。

醒面是俗称。一般来说，发面面团经过整形之后，面团里的气泡都被揉出来，里面的酵母菌都不再活泼。因此需要将面团静置一段时间，等面团再次膨胀一些再开始蒸制。这样面团里的酵母菌又开始活动起来，蒸制时发的会更好。如果不醒透，蒸制时容易将面团烫死，也就不会暄软。

4、包子馅儿怎么调才好吃。

我的经验加上我妈的经验是：前夹心肉绞馅儿，葱姜，生抽多些，老抽少许，盐，味精，五香粉，少许糖。

就这么多，有人问我是不是要放料酒，烧肉都要放酒的，不放会腥的。我想说，料酒，白酒放进去只能使你做的包子味道奇怪。如果你爱吃，咱不拦着。

五香粉是可以在超市买到的，也有饺子包子馅儿专门的香料卖，都可以选择。一般我妈的做法是包之前先用花椒八角干炒出香气，然后用擀面杖碾碎，放进馅儿里。是挺香的，但是由于擀不成粉末，有时候吃起来垫牙。味好美的五香粉就很好。

我妈还会在肉馅里打个鸡蛋，这样馅儿搅打起来上劲儿快，不松散。不过我不爱这样，我觉得那样的包子像面皮里包了个肉丸子。还是有点点松散的馅儿好吃。

5、包子咋包？

这个，熟能生巧吧。说不出来，多看几次就会了。不过包子皮要擀的中间厚（有肉馅），边上薄，这样才不至于有的蒸好的包子底下会漏油，褶子又太厚。

这个天吃包子搭点小米粥，还有咱恒顺的酱菜，呵呵，其实夏天也没那么苦哈！