假巧克力，你吃了多少？

长青藤

不知道从什么时候开始，我们身边流行“松露巧克力”。不过，日前央视财经报道：国内的松露巧克力基本都是假的。这一报道让无数“吃货”们惊慌：难道我们吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么区别，“假的”巧克力对身体有怎样的损伤？

★不少巧克力是代可可脂巧克力
一款名叫“诺梵”的松露巧克力在淘宝上销售量惊人，好评度奇高。在这款巧克力的配料表为：白砂糖、（部分氢化）植物油、可可粉、可可脂、可可液块等。而在产品类型一栏中，则明确表明是混合型代可可脂巧克力。不少专家提到代可可脂中含有不少反式脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的风险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。业内人士表示，区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的，按照相关标准，其产品名称上应当注明“代可可脂”。

★可可脂与代可可脂有啥区别？
可可脂是指从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，它除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其他一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。而代可可脂主要是是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。不会因温度差异产生表面霜化。

★每天一块黑巧有益健康
都说巧克力不是健康食品，不过昨天的一则微信说，黑巧克力对身体有益。对此，江苏省省级机关医院营养师刘珊说，这就是量的问题，要适量吃纯正的巧克力，确实有益身体，有助于降低心脏病的患病风险。所谓的适量，差不多就是麻将大小，当然，需要提示的是，只有纯正的黑巧克力才有这样的功效，如果不纯，那么就会有反式脂肪酸，就会产生坏的影响。