虾饺

西门老实

虾饺的做法是什么？虾饺和叉烧包一样，都是广东茶楼常见的传统小吃。热气腾腾的虾饺晶莹剔透，里面肥美的虾仁隐约可见。咬上一口，虾仁的鲜甜、猪肉的爽滑、竹笋的爽脆在口中一起爆发，滋味无穷。下面小编为大家带来这道广东传统美点的详细做法。

　　【虾饺的做法】
　　【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鲜虾600g
　　【辅料】肥猪肉60g，笋70g，油、盐、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各适量
　　【做法】
　　1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合；虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。
　　2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。
　　3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分；笋切丝；肥肉切丁。
　　4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。
　　5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。
　　6、笋丝用刀切碎；虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。
　　7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，
　　9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。
　　10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。
　　11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。
　　12、放好馅料后，将其捏成饺子状。
　　13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可。

　　【制作小贴士】
　　1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。
　　2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。
　　3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长。

老家在黄桥

广东的正宗！

费城

看着眼馋 就是水平有限做不起来