拌蚬子

老家在黄桥

      网上搜了一下，发现对贝壳类的食品，各地称呼相差很大。我们这儿叫蚬子的，是一种生活在淡水里的贝壳类食物，福州方言叫“扭洋”，上海人叫“黄西”。小时候餐桌上食品没那么丰富，几分钱一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
      蚬子性寒，以前老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多，拌蚬子是一种比较家常的做法，做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌，这时候的蚬子即熟带生，味道是最鲜美的，吃这种蚬子的高手不用手只用舌头，舀一勺蚬子全部塞到嘴里，过一小会儿只见“噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出，肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前，为安全起见，还是烫熟一点，等壳子全开了吃比较放心。

老家在黄桥

蚬子洗净，泡在清水里吐沙

老家在黄桥

葱花（加葱白）、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料

老家在黄桥

锅里水烧开，蚬子入锅，到大部分蚬子开口之后立刻取出，沥干水份，放入拌好的调味料里

老家在黄桥

拌匀，装盘。这道小菜特别适合下酒