如春水初涨的味道——芦蒿炒肉丝

爱喝酸奶的鸭脖

　　芦蒿，又名蒌蒿、水蒿等，属自然生长的草本植物，具有清热解毒、健脾胃、增食欲、促进新陈代谢等功效。

其颜色嫩绿，气味芳香，食则营养丰富，风味天然，清香脆嫩，口感极佳。

芦蒿作为天然的绿色食品，摆上了人们的餐桌，也是高档饭店的一道特色菜肴，深受人们喜爱。

　　关于芦蒿的本味，作家汪曾祺老先生在他的散文《故乡的食物》中就曾经写道:“我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子……蒌蒿薹子除了清香,还有就是脆,嚼之有声。”

他感觉吃芦蒿就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。

　　芦蒿茎杆尖的部分，一般用来做烹饪食材，可谓是芦蒿的精华，适合与腊肉、肉丝或是清炒，最好旺火急炒，这样能把芦蒿的本味最大限度释放出来。

　　近日我在一家农贸市场里看到有卖芦蒿的，品质不错，买了一袋，想起芦蒿炒肉丝，那种淡淡的清香，细细幽幽，并不浓烈，但却让人久久的难以忘怀……真是人间美味啊！

　　下边我把芦蒿炒肉丝的作法与大家分享一下：

　原料：

芦蒿400克，猪里脊肉150克，鸡蛋一个，盐、油、生抽、葱、姜适量。

　制作方法：

芦蒿洗净，切小段，肉洗净，切丝，

肉加入盐、生抽适量，

拌匀后再加入半个蛋清，用手抓匀，腌制5分钟；

葱、姜切末；

锅里油热下葱、姜炒出香味，放入肉丝煸炒，

烹料酒，倒入芦蒿，加适量盐调味，翻炒几下，即可出锅。

一道口感脆嫩，散发着植物芳香的芦蒿炒肉丝就做好了。