妈妈的味道—令人陶醉的五花肉烧百叶结

爱喝酸奶的鸭脖

　　过去和妈妈生活在一起，总喜欢在外面吃，只觉得妈妈做菜太过清淡，没有觉得妈妈做的菜有多吸引我。现在离家在外，真的会经常想起那种属于年幼时的幸福。每当想家的时候，总会有一股特殊的味道从心底浮起，悠远的香味，在我血液和灵魂里飘散开来，让我五脏六腑为之陶醉。这就是家的味道。是一种无可替代的温暖。

　　妈妈的厨艺虽然没有外面饭馆厨师的厨艺好，但她亲手烹煮的味道是永远模仿不来的，是天底下独一无二的，再好的厨师，都没办法复制。因为这里面有妈妈的关爱、有幸福的味道；一直包容呵护着我的成长。

　　记得小时候最喜欢妈妈做的“五花肉烧百叶结”，只要闻到这散发扑鼻的香气的美食，我都会猴急的抓起筷子，一边呼着气，一边还深怕贼人会来抢似的；捞起一个就往嘴里塞，快快咬下一口烫着嘴；饱吸五花肉香的百叶结，妈妈的这道看似最平常的菜，两种食材非常普通；搭配在一起却十分合理。关键是每一口都饱含着真挚的母爱。如同味道和感觉融合在一起，形成美妙的“味觉”定格在我脑海记忆的最深处，成为永久情意的提醒。妈妈的味道寄于情，妈妈的味道至于真。我知道，即使身为她的女儿，我也没办法完全重现这熟悉的味道。有妈才有家，家的味道就是妈妈的味道！家是最温馨的港湾，最魂牵梦扰的所在。妈妈的味道，纯纯的甜甜的暖暖的。母爱的无私和伟大让我回味一生！

　　现在每次回家妈妈还是会给我做五花肉烧百叶结，我有着深深的百叶结情结；一个一个的百叶结如同母女连心的情结！紧紧的将母爱贯穿始终~同样的食材、同样的味道、同样的感动一次一次地加深我的脑细胞对于它们的印象，即使很久很久以后在别处看见熟悉的菜色，闻到似曾相识的味道，脑海里浮现的第一个影像——那是一种让人含在嘴里满含眼泪的感动！让我能够记得这些快乐；依然是属于妈妈和我的那份幸福！

食材：五花肉500克 千张结1500克

　　

辅料：生姜5片 干红辣椒4颗 香果2颗 八角5颗 香叶1片 香菇3个 桂皮2片　　

调料：老抽3勺 白糖1勺 盐 2勺 冰糖1颗 胡椒粉1勺 料酒2勺 味极鲜1勺　

　

步骤：

1、准备好新鲜的五花肉；千张结；生姜切片；干红辣椒整颗；香果；八角等洗净备用　　

2、五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉；然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】　　

3、将铁锅放在电磁炉上【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】，放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉，猪油留着备用，其实猪油对人的身体可以起到调节的作用，不要把发胖的罪过都强加的猪油的头上。将植物油和动物油搭配着吃，反而不会发胖。

　　

4、起锅放入适量的花生油烧热，随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香；把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中；随之放入肥的五花肉；用中火爆香成好看的焦黄色；这时肥的五花肉已经煎炸好，加入早已准备好的另外一部分瘦肉炒香；看到成色不错时关火。这就是凭经验了【不过老妈的经验是相当的丰富，不会有失误的】　　

烧制五花肉要将其自带的水分烧干，如果水达达的就会很腻人，让人无法入口。烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香！　　

5、在五花肉上倒入适量的料酒、老抽、味极鲜；烧制过程中放入一颗冰糖【烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖（不过妈妈烧这道菜时，冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的，味道好特别哦！）】

离成功已经不远了，好吃的五花肉已经烧成功了！　　

6、用水壶加入水，没过五花肉；千张结用开水多漂洗几遍，洗去上面的嘌呤【嘌呤具有清水性，豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用】

　　

7、放入洗净的千张结用锅铲炒动一会儿，再次加入水，没过五花肉和千张结（想要快速烧好菜，可以将烧制半成品的五花肉和千张结盛入电动高压锅中）　　

8、往五花肉和千张结中加入2勺盐，加入2勺老抽、1勺冰糖、1勺味极鲜、1勺胡椒粉，注入适量纯净水没过千张结；千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味【烧菜或者做汤最好用烧开后沉淀的水，避免自来水造成结石】　　

所有的作料放入后，现在是等待的时间，三十分钟后就可以完全烧好。　　

将烧好的红烧千张结五花肉放久点时间，一次多烧些；味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】

　

小贴士：　　

1、千张结要放在油水中才有嫩嫩的口感：如果没有油水，干干的不好吃。　　

2、如果孕妇要吃这道菜：为了健康就不要加香料了，一样美味；这些热性佐料容易消耗肠道水分，造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安。　　

3、五花肉要做出香味：肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出。　　

4、千张结在烧的过程中，要分两次加老抽：第一次上色，第二次入味。　　

5、烧五花肉的诀窍：记得要放冰糖可以给五花肉上色亮闪闪的，百叶结更加回味无穷！　　

6、放老抽要看食材的多少决定：食材不多千万不要像我这样放老抽，那样颜色会变成黑色的。　　

7、不要按照我做的量放作料，要因地制宜：我的食材量太多，用减半的量，按一半的作料放置，这样就比较准确了。　

一首儿歌送给妈妈；祝福妈妈母亲节快乐！健康长寿！

　　阳光里有妈妈的味道

　　月光里有妈妈的味道

　　妈妈是夏天的清风

　　妈妈是冬天的棉袄

　　妈妈不在我泪眼汪汪

　　抱着枕头闻妈妈的味道

　　妈妈的味道是温饱

　　妈妈的味道是爱巢

　　妈妈的味道是春天的气息

　　带给我永远的微笑

　　空气里有妈妈的味道

　　睡梦中有妈妈的味道

　　妈妈是成长的摇篮

　　妈妈是温暖的怀抱

　　妈妈在家我笑声朗朗~