酸笋炒牛百叶

太古之神

炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴；所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好

主料：牛肚300克  酸笋100克
辅料：假蒌4张
调料：食盐5克  姜1块  蒜5瓣  生抽5克  蚝油5克  水淀粉2汤匙  泡红椒3个  白糖5克  植物油15克  江米酒2克

酸笋炒牛百叶的做法
1.准备好所需食材
2.把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净
3.再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟
4.将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状
5.锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香
6.倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒
7.盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味
8.最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即可

小贴士
1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的；
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用