姑苏十碗面------片碗内的大乾坤

老家在黄桥

去陆长兴吃葱油香菇面，是各家食客公推的首选。也有朋友曾对笔者说，在陆长兴DIY拌面也是新鲜的一种吃法。因为这家陆长兴的面碗是食客自取的，可以要求师傅“浓油赤酱”做一份炒腰花过桥。一碗清汤面一碟过桥端上，再取一空碗，将面条挑出放到空碗里，拌上腰花过桥的浇头做干拌面来吃，最后再喝下那一碗清清爽爽的面汤，真真在两个极端中大饱口福。

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葑门路再往西走就叫十全街了，十全街上也有一家名声响当当的“姑苏十碗面”老字号——同得兴，记住不是“同德兴”哦。这家同得兴还曾上过《舌尖上的中国》，可见其早已名扬四海，老百姓也夸它是“东西南北四面客，春夏秋冬三味汤”，为什么这么说呢，进店落座就知道，服务员会上来推荐本时令最好的汤底，夏秋天热的时候白汤自然清爽，天凉的时候红汤喝了有味、暖和。

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与同得兴闹中取静不同，地处黄金地段观前宫巷的朱鸿兴每天都是门庭若市人声鼎沸。过去物质不如今天丰富，形成了苏州人吃东西讲究时令的传统，吃面也得四季分明。春天有三虾面、虾仁面、爆蟮面，夏日必点枫镇大肉面和菜馒头，秋天的虾蟹面、蟹粉馒头，冬天吃蹄膀面，都是时令名吃，如今朱鸿兴可以四季都供应全部品种的面点，不过也会适逢时令地推出一些特色菜点招徕顾客。

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从观东的醋坊桥走入观前，首先看到的第一家门面就是苏州百年老店“陆稿荐”。以酱汁肉名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。康熙二年（1663年），陆稿荐初创，当时是一家普通的肉铺，现在面食和酱肉齐名。陆稿荐最值得吃的就是虾爆鳝面，选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。 面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。

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五芳斋也是苏州老字号，在观前太监弄，标志性的就是排骨面。有食客留评说，五芳斋的得名不知道和它的五香排骨面有没有关系，反正吃过这碗面后会有一种“唇齿留香，三日不绝，醍醐灌顶，恍若来生”的感觉。看见那块散发着阵阵香气的大排上还点缀了生青碧绿的鸡毛菜，即使是大家小姐也会狼吞虎咽吧。

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松鹤楼在清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。迄今已有二百五十多年的历史。松鹤楼是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。它是苏帮菜厨师的摇篮，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鳜鱼、荷叶粉蒸肉、西瓜鸡、巴肺汤和暖锅等如今的苏帮名菜都由松鹤楼首创。而松鹤楼的面，备受推荐的是卤鸭面，据网友说鸭肉做得像叉烧，偏甜。

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黄天源也是和陆稿荐、朱鸿兴一战的苏州老字号，据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员名册》记载，它创设于道光元年（1821年），初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊，黄启庭父子去世后，店铺由寡媳黄陈氏主持。因不善经营，生意每况愈下，至1874年，将店盘与店中牵烧师傅顾桂林，，从此，黄天源实为顾姓店铺。黄天源原来主营糕团，青团子、南瓜团子、重阳糕、神仙糕销售大好，店内五六张桌子完全不敷使用。在解放初期，顾桂林儿子领养孙顾念椿曾多次带领职工走出店堂，去无锡王兴记馄饨店参观学习；还与职工共同研究，在炒肉团子的基础上，搞出了炒肉面、虾肉大馄饨等新品种。炒肉面用阔面条煮熟后，先在冷开水中撩过、甩干，再用自制虾子酱油作调料，美味爽口。面浇用夹心精肉，配以黄花菜、黑木耳、天目山扁尖、河虾仁等上等原料制成，深受顾客喜爱。直到今天，黄天源除了各式糕团享有盛誉外，炒肉、虾仁各种面条，原汤原味，亦颇具特色，顾客百吃不厌。

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苏州美味斋位于西北街，北寺塔北边一些，从拙政园的东北街走也并不远，不知道跟北京著名的美味斋饭庄儿有没有关系，据去过的食客说，汤头甜滋滋的，很鲜美，浇头和别家无异，有焖肉、焖蹄等，价格比较实惠，老板娘又非常客气，即使环境一般，生意依然红火，慕名前来的食客蛮多，属于值得跋山涉水前来一试的面店，如果是去苏博、拙政园等景点的话可以顺路去吃一碗。

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到昆山市游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶馆坐落在昆山城中之山（玉峰山）亭林（顾炎武号亭林）公园南大门的半山桥逸，是昆山历史最长，久富盛名的传统面馆。昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。说起“奥灶”二字由来，江浙地区的人们大概能明白在方言土语里是不太干净、邋里邋遢的意思，颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

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到了冬天怎能不吃羊肉，无论是藏书镇的羊肉火锅还是烤串烤羊排，都是冬日时令的大补滋品，羊肉面自然也是。“双凤肥羊大面”是太仓餐饮文化中的特色品种，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。