去腥鲜美小窍门【清蒸鱼】

爱喝酸奶的鸭脖

　从营养健康从制作方法来说，我最喜欢烹饪新鲜鱼儿的方法就是清蒸鱼，清蒸鱼就是让鱼儿本色出演，最能品尝到鱼儿原始的味道，尽情品尝鱼儿的鲜美，最能保存鱼儿的所有营养成分。分享一下我自己蒸鱼的小窍门，针对不喜欢腥味的，我家人对鱼的腥味不敏感，尤其厚爱清蒸鱼的孩子更是，可以什么都不放把鱼蒸熟就欢天喜地地大快朵颐。

　　【1】在蒸鱼的盘子下面放一些姜片，好处一可以去腥，好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间，让鱼受热均匀，肉质鲜嫩。

　　【2】蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼，用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间，1斤左右的鱼6－8分钟，1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15－20分钟，像我这样的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。

　　【3】蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水，这也是去腥的关键。

　　【4】烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料，浇在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，色香味俱全。

　【材料】　　花斑鱼750克，　　蒸鱼酱油2勺，　　盐2克，　　料酒1勺，　　姜、葱、红椒、香菜适量。　　【做法】　　【1】新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切　　片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。　　【2】在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。　　【3】蒸锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。　　【4】蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。　　【5】烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。　　【6】再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。　　【提示】　　浇上酱汁能提升鱼的鲜美，当然红椒圈可以不放的。