脆嫩爽口、鲜咸入味的下酒下饭菜----青蒜冬笋炒口条

盛世香茗

    “世上只有妈妈好”，老妈知道我喜欢倒腾美食，非常支持我，总是会帮我买些平时不容易碰到食材，就如今天的主角----猪口条。猪口条俗称猪舌头，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，吃起来非常很嚼劲。口条性平味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。由于猪舌头含较高的胆固醇，胆固醇偏高的人都不宜食用。

       因为平时逛市场都是已经是卤货煮熟的，这不是我想要的，看到它好开心（吃货的本质）。拿回到家，先将焯水，将猪舌头上的白苔刮干净，再加入五香、八角等大料将它煮熟，这比起外面买的做好的口条，卫生安全，吃起来放心。处理好后放入冰箱中冷藏或者冷冻（由你准备吃的时间来决定），下班回来随意搭配，就能很方便快速的做菜了。

       对于现在很新鲜的冬笋一直都念念不忘，还有快要下市味浓鲜香的青蒜（要知道，如果不赶紧吃，又要等上一年，千万不要错过）都是很不错的选择，简单的爆炒，营养美味马上就能提升，不出多长时间就能将“青蒜冬笋炒口条”端上餐桌。来上一块，脆嫩爽口，鲜咸入味，下酒下饭，真的很好吃哟，怪不得它这么招人”喜欢“。。。

【青蒜冬笋炒口条】

原料：口条   冬笋   青蒜   红辣椒   大蒜   八角  桂皮   香叶  干红辣椒   花椒    小茴香    丁香   胡椒粉  油盐

制作：1. 准备好大料， 将其放入调味料钢球； 2. 冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球； 3. 大火煮开， 盖上盖， 转为小火煮上25分钟； 4. 煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片， 再准备好其它的配料；

       5.  先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后， 再沥干水分； 6. 烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒； 7. 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒； 8. 加入点料酒；

       9. 翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒； 10. 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟； 11 加入适量的盐和胡椒粉调味； 12. 倒入青蒜翻炒变色即可；

    13. 盛入盘中。

小贴士：
1.  口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味；
2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟， 这是因为要去除冬笋中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和涩味；
3. 炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。