外酥里嫩酸甜适口的“茄汁带鱼”

西门老实

       这次新浪美食感恩季为父母做道菜中，我提出了母亲最喜欢的“松鼠鳜鱼”，据说远在广东清远的QQ北鼻亲就一直没有找到河鲜食材--鳜鱼，而在湖北它很普遍，这就是地域间的差异吧，就像我们在湖北内地，在市场上就很少出现海鲜一样，有也只有那单调几样。

        特别爱吃鱼，我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。

       这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。

        炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。

【茄汁带鱼】

原料：带鱼   番茄酱   姜     白酒    糖   生粉   油盐

制作： 1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片； 2. 涂抹均匀后腌制一会儿； 3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉； 4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入； 5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来； 6. 留些底油，加入姜末煸炒；

        7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒； 8. 加入适量的水煮一下； 9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块； 10. 加入适量的盐和糖调味； 11.  加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次； 12.  大火收汁；

   13. 摆入盘中;

14.  来上一块。

小贴士：
1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2. 锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。