如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

西门老实

小时候，对妈妈做的炸酱面情有独钟，每当肚子咕咕叫的时候，脑海里最先浮现的总是那碗香喷喷的炸酱面。
       妈妈总是把酱炸得油亮油亮，满屋生香，浇在做好的面条上，真的是超筋道超浓香的，吸溜吸溜永远吃不够的经典美味。
       妈妈说，一碗无敌炸酱面要从三个环节来打造，这三个重要环节会让炸酱面具有独特的魅力，会让人深陷其中。
       第一，面条必须要筋道爽滑。和面的时候必须面粉里加盐，接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要用压面器反复擀压，一定用淀粉代替面粉做手粉用，这样压出来的面条才会又Q又滑。另外，煮好的面条过水后，一定要沥干水。
       第二，酱料必须要香浓鲜美。酱一定要用上乘的黄酱，以前妈妈都是自己调制，用黄豆煮了，在院子里晒制，这是最地道的。猪肉最好是肥瘦相间的五花肉，里脊肉也可以，肉要切成小丁。先放葱头炸出葱油爆炒肉丁盛出，另起锅加热葱油，加入调好的酱，用文火炒至起小泡，炸出来的酱要呈黑红色，油亮油亮的才好。
        第三，配菜必须要鲜嫩脆口。不同的节令吃不同的菜码，黄瓜、水萝卜或者豆芽菜都是我们家喜欢的，吃起来清新脆口不油腻。最后，还要在配菜和肉酱上淋上现炸的花椒香油。

肉酱材料：猪里脊150克、干姜粉1克、黄瓜1根、水萝卜1根、黄酱2大勺、甜辣酱4大勺、花椒1克、橄榄油适量、香油适量、洋葱头1个

和面材料：南瓜50克，面粉250克 ，盐1克，淀粉适量

做法：
1、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。

2、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水。
3、猪里脊切小丁，加入干姜粉抓匀腌10分钟。（最好是肥瘦相间的五花肉，某人减肥期只能选择酱紫的肉，不过猪里脊也嫩）

4、黄瓜、水萝卜、洋葱头切丝备用，锅里加热橄榄油，再倒入洋葱丝。
5、炒出葱油，把葱丝扔掉不要，再倒入肉丁爆炒变色出锅。（可以一次多炒点葱油，倒出来一些）
6、锅里葱油加热，倒入调好的黄酱和甜辣酱，文火炒至酱汁起泡油亮浓稠，再倒入炒好的肉丁煸炒成肉酱出锅。

7、另起锅，倒入香油加热爆香花椒，取花椒香油备用。

8、过水的面沥干水盛碗中，表面摆上黄瓜丝、水萝卜丝，浇上肉酱，再淋入花椒香油就开吃吧。