经典的湖南乡土菜：泡椒炒腊鸭

泰山当顶

腊鸭，在我们湖南老家它是一种非常有特色的美食。


每到冬季，老乡们将自家喂养的鸭子宰杀处理干净，均匀地涂抹上盐，再喷酒上米酒，放入容器内让其腌制入味，然后取出悬挂在干燥通风的地方让其风干而成。做好的腊鸭可炒可蒸可炖，咸香鲜美，深受人们的喜爱。


而泡椒炒腊鸭，在我们老家可算得上是腊鸭最经典的吃法了。每当过年或是家里有客人来，这几乎是一道必吃的菜肴。它的口感酸辣咸香，是下饭佐酒的佳品哦。
泡椒炒腊鸭

主料：腊鸭半只；
配料：泡椒适量，大蒜苗3棵，生姜1小块；（泡椒的做法看这里）
调料：料酒1大匙，白糖1小匙；
做法：
1.准备好各种原料；
2.将腊鸭放入热水中，浸泡约半小时后捞出洗净沥干；
3.处理好的腊鸭斩成小块；泡椒切圈，蒜苗斜切成段，生姜切成丝；
4.热锅放油，下入腊鸭块，将鸭块炒香出油；
5.沿锅边放入一大匙料酒，炒匀；
6.放入泡椒与生姜丝，炒匀；
7.沿锅边放入少许水，下入白糖，炒匀后焖约两三分钟；
8.放入蒜苗，快速炒匀即可出锅。
经验分享：1.腊鸭一般比较咸，所以在炒的时候不需再放盐了；
2.下入蒜苗后动作要快，快速炒匀以确保蒜苗的清香味。