蒜香牛杂

Goonerdavid

【蒜香牛杂】
　　
【食材】：牛杂、大蒜叶、红辣椒、蒜瓣、生姜;
　　
【步骤】：
　　
1、超市购买的处理好的半成品牛杂，回家后改刀切成小条，清水浸泡一会，冲洗后冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，待水烧开后，再煮两三分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用；

2、红辣椒切斜条；蒜瓣、生姜分别切碎末;大蒜叶去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切斜条；

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜白，略翻炒；下入牛杂，加适量盐、老抽，翻炒入味，中途可以沿着锅边淋一点清水或高汤，以防“干锅”；最后下入蒜叶，炒至断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

　　

【小贴士】：
　　
1、牛杂是超市出售的处理好的半成品（超市已事先清洗焯水并切成了小块），里面有牛心、牛肺、牛肚、牛肠等，也有牛腩、牛肉，回家后要改刀再切细一点，并再次焯水；

2、口味重的，炒的时候可以放豆瓣酱或剁辣椒；

3、蒜白、蒜叶也可以换成豇豆、四季豆、蒜苗等食材。