莲藕腐乳蒸排骨

谈禅论道

荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼，藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
　　
秋天，正是吃藕的季节。
　　
民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法，莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。用秋藕与腐乳配一配，也是别样的风情。

不喜欢腐乳的，可以换成剁辣椒或豆豉酱。
　　
　　
　
【莲藕腐乳蒸排骨】
　　


【食材】：莲藕、排骨、腐乳、香葱、干红辣椒、生姜、蒜瓣;
　　


【步骤】：
　　
1、排骨请店家斩成小块，回家后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份;

2、电饭煲加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁;（根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨）;煮排骨的汤留用，用来煮饭;

3、蒜瓣、生姜分别切碎;腐乳三四块，用汤勺碾碎，加入腐乳汁、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白糖，调成调料汁，浇在排骨上，搅拌均匀，让排骨腌制入味至少一小时以上;

4、待排骨腌制入味后，莲藕去两端蒂，削皮，清洗一道，切成小块，放在蒸碗底部，上面铺上排骨连同腌制排骨的酱汁;待蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右即可关火（中途可以打开锅盖将排骨和莲藕翻动一下）;

5、排骨关火后，另起锅烧热油，先入干红辣椒爆香，关火;利用锅内的热油，下入香葱段，煸出葱香味后，将葱油连同干红辣椒浇在刚刚蒸好的莲藕排骨上，再盖上蒸锅盖虚蒸两三分钟，即可拿出来开吃。
　　
　

　

　
【小贴士】：
　　
1、排骨焖煮半小时左右，再和莲藕一起蒸为宜;一是排骨炖得比较烂，好入口;二是煮至微白的排骨汤用来煮饭营养好;三是排骨不需要蒸很久;

2、排骨如果不提前炖一会，焯水后最好用生粉或鸡蛋清提前处理好，以免排骨啃起来偏硬，肉有点柴;除非排骨蒸一到两个小时;我没有电蒸锅，又心疼家里的天然气，所以先炖一下;更何况排骨汤可以用来煮饭或另行开汤;

3、莲藕不需要提前放盐，腐乳酱汁有一点咸味，加上莲藕的甜味，莲藕的味道恰到好处;

4、腐乳酱汁要浇在刚出锅有热度的排骨上，更易入味;

5、蒸莲藕排骨时不需要加盖或盖上保鲜膜，蒸汽形成的汤汁有滋润的作用;

6、最后淋一点现制葱香辣椒油，让排骨和莲藕有微微的辣味。