双耳白菜汆肉丸

Goonerdavid

　　

这汤菜好吃，不仅肉丸Q弹多汁又鲜美，加上白菜、银耳、秋耳，营养也更加丰富。肉丸的鲜美融入汤中，让汤也分外好喝，一顿饭吃完，一大碗是滴水不剩，干干净净！

　　

　　

双耳白菜汆肉丸

　　

主料：肉末200g，白菜200g，秋耳50g，银耳50g

　　

辅料：葱姜蒜适量

　　

调料：盐2小勺，鸡精半小勺，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，香油适量

　　

制作方法：

　　

　　

1.秋耳和银耳用清水泡发，洗净，秋耳不用处理，银耳撕成小块备用

　　

2.大白菜洗净用手撕成大块

　　

3.肉末按照自己的口味放入适量的葱末，然后加入半小勺盐，2汤匙生抽，适量胡椒粉，几滴香油，拌匀

　　

4.然后少量多次往肉馅中加入清水，用筷子顺着同一方向用力搅打，直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大

　　

5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　　

6.放入白菜和双耳翻炒一下，调入1勺半的盐

　　

7.加入一大碗水烧开

　　

8.水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟，调入鸡精，滴几滴香油即可出锅

　　

　　

小贴士：

　　

1.做肉丸的肉最好选择有肥有瘦的，五花肉是不错的选择。如果是纯瘦肉做出来的肉丸子，口感要稍欠一些。

　　

2.因为用的肉末不多，所以加清水搅打并不费劲，几下就搅打上劲了。加清水时一定要注意每次少放，充分搅打吸收后，再加水进行下一次搅打。总的水量也不要太多，否则丸子倒是够多汁了，却不够Q弹。保证肉馅最后的状态是既有水润的感觉又有粘稠的状态就可以了。