三杯鸡

谈禅论道

三杯鸡：“三杯”是中国传统烹调的一种调味，现在的三杯系列菜品非常丰富，有荤有素。菜品起源中国江西宁都，是一名狱卒为纪念文天祥创作。最初的三杯是三杯米酒，鸡肉酥烂酒香迷人。后经厨师改良一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油三杯调料煨制。三杯鸡是江西宁都名菜，但是真正把三杯鸡做出名气的却是台湾菜馆。悠悠的酒香，炽热的酱红色，唤起食者对亲人的多少思念，与其说吃的是菜不如说吃“情”。

　　

　　

三杯鸡

　　

原料：鸡肉500克。

　　

调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，盐2克。

　　

制作：

　　

　　

　　

1、鸡肉剁成5厘米左右的块备用；姜切成片备用；

　　

　　

　　

2、锅上火倒入清水，鸡肉，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　

3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、鸡肉煎至表皮微黄，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，鸡肉酥烂即可。

　　

　　

三杯鸡是一道有历史味道的名菜，调料之间的相互作用，让鸡肉更加诱人。油脂丰富让鸡肉的滑爽，香气有了发挥的余地；孝感米酒甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，优质的糯米为烹调提供了糖分，增强了菜品的鲜美感；酱油的咸味让三杯鸡有了味道融合。