手抓羊排

大唐子陵

　　

手抓羊排，把分割成大块的新鲜羊肉放在大锅里面煮，煮到八九成熟的时候，放到木盘子里面上桌，吃的时候用刀割一块，沾上各种喜欢的调料吃。讲究的烹调者用的是带骨头的肋条肉，连骨头带肉，剁成大块和各种香料一起放到大锅里煮，煮到肉酥烂，沾着配好的调料，美味就是简单、粗狂的自由。

　　

手抓羊排

　　

原料：带骨羊肋肉500克。

　　

调料：葱50克，姜20克，蒜30克，黄酒20克，胡椒粉2克，盐5克，十三香（香叶、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。

　　

制作：

　　

　　

　　

1、带骨羊肋肉剁成10厘米长、3厘米快的大块，放到开水里面煮变色，打去浮沫，捞出洗干净备用；

　　

　　

2、葱40克切成条状，姜切成片，蒜10克用刀拍一下；

　　

　　

　　

　　

　　

3、锅上火，倒入清水1千克，下入汆过水的羊排，葱、姜、蒜、十三香香料、黄酒，大火烧开，改小火煮大约1小时，出锅前加盐，待肉烂骨香入味。

　　

　　

4、将剩下的葱切成丝，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兑成调味汁，吃羊肉的时候沾着调味汁，其肉软烂、酸、辣、香、鲜、没有膻气味。

　　

备注：

　　

1、葱选择葱叶和葱白之间的部分，虽然老点，但是长时间的煮，更能出味。

　　

2、喜欢吃羊肉本味的可以减少十三香香料的量。

　　

3、煮的时间要根据羊肉的老嫩程度来确定时间。

　　

4、做肉的时候就必须特别讲究，放点香菜根、胡萝卜、洋葱、芹菜根之类的呈香味蔬菜，可以不放十三香。个人感觉这样更能突出肉的香气。