腊月里来腊味浓

大唐子陵

日历已经翻入腊月，年味逐渐浓了起来，很多家庭的“老一辈”开始用心地囤货，做腊味，这是市民生活中最有年味的行动之一。眼下，不论是在居民家中，还是在集市菜场，年前制作腊味的气氛都高涨了起来，灌香肠、晒腊肉的风景，在城市的大街小巷随处可见。

　　

近日，市民吴师傅提着猪肉，来到国庆新村附近的一处香肠加工作坊，想把猪肉加工成香肠。记者看到，灌肠的过程简单快捷，先是大块的猪肉被机器搅碎，再浇上特制的调料，老板娴熟地在机器的出口管上套上肠衣，随着机器“吐肉”，肠衣渐渐被填满，形成滚圆的长条状，再用棉绳扎成段即可。国庆新村从事肉店生意20年的“放心哥”申炳献告诉记者，年末灌香肠的市民比较多，目前每天要灌300~400斤左右的新鲜猪肉。如果是自己买肉来灌，一斤只收4块钱的加工费，若是在店里买肉制作，每斤肉需要15块钱肉钱和4块钱加工费。“如果是选用本地猪肉，因为本地猪肉较肥，一般选用前腿和后腿搭配，如果是外地猪肉就无所谓了，因为外地猪肉瘦肉较多。”申老板提醒，加工好的香肠最好检查一下，将肠内多余的空气用牙签扎破放出，这样有利于晾干，也避免变质；刚做好的香肠，要在阳光下晒半个月，再风干10天左右，大约1个月后就能食用了。另外申炳献提醒大家，千万不要在阳光房晾晒，因为不通风，容易使香肠变酸。

　　

“自家做香肠很麻烦，而且现在吃的也不多，干脆就在外头买点算了。”市民李大娘告诉记者。在曾涛路一家猪肉摊前，围满了像李大娘这样的顾客，都是来买现制香肠的。记者看到，不少肉摊内，都有一台灌肠机器，市民在肉摊上买肉现做，虽然每家价格不尽相同，但基本以前腿、后腿肉为主。猪肉碎成条，撒上白糖、盐、胡椒、白酒，搅拌后放入机器，一会功夫就能做好。

　　

当然，也有市民喜欢自制腊味。家住星火路的李师傅，每年腊月，他就习惯腌制一些腊肉作为年货。据他介绍，腊肉其实做法很简易，将猪肉洗去血水，抹盐腌制，几天后等盐浸入肉里，再把肉过水洗净晾晒，过年时就能吃了。