三椒爆鸡胗

大唐子陵

原材料：

【主料】：鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个

【调料】：鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许

　

　

制作步骤：

　　

　　

1、准备好原材料。

　　

2、鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。

　　

3、泡椒和杭椒切成圈。

　　

4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。

　　

　　

5、热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）

　　

6、锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。

　　

7、加入泡椒翻炒。

　　

8、加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。

　　

9、加入杭椒稍微翻炒后出锅。