还在吃烤串！街边10元3串的烧烤，用的究竟是什么肉

闻弦雅士

“烧烤”作为最原始的烹饪方式，几千年来一直诱惑着全球人民的味蕾。

美国庭院BBQ、巴西自助烤肉、韩式铁板烤肉……各国发明了五花八门的烧烤吃法，中国人却只钟情“撸串儿”。

这种喜爱，用一句东北名言便能概括：“世界上没有一顿烧烤解决不了的事情，如果有，那就两顿。”

作为百姓夜宵的宠儿，烧烤带给中国人的除了独特的美味体验，也存在严重的食品安全卫生问题。

1

狐狸肉代替羊肉

经营资质参差不齐

知乎一位答主称其母亲曾有过开烧烤店的经历，当时“卖地沟油的、卖死猪肉的、卖各种化工原料的都找上门来”。

每到天黑透之后，就能看到烧烤摊贩推着小车走向街边，几张桌椅摆好就开张做生意。

露天烧烤虽然便宜，卫生质量却很难得到保证。

作为夜宵界的宠儿，露天烧烤都在夜间经营，肉串必须在白天准备就绪。

有些摊贩直接省去了腌制、串肉的步骤，而转头批发速冻的肉串。没有商标、没有质检，一包5斤装的“羊肉”只需要60元，而这是市面上正常羊肉一斤的价格。

2013年5月无锡破获一起特大制售假羊肉案。嫌疑人称，制假原料主要来自山东等地的狐狸养殖户，剥皮后将剩下的狐狸肉加工成味道相似的“羊肉”。

一个经营羊肉馆多年的人说：“狐狸肉虽发酸腥臊，但如果在烧制的时候，多加调料，这些味道能掩盖住，是什么肉很难吃出来。”

业内专家称，“狐狸肉最好不要吃。因为狐狸是杂食动物，平常除了吃玉米面，还经常吃肉，偶尔吃鱼。

至于路边摊的扬尘，不干净的用水，竹签反复使用等问题，很多人总是默念一句“不干不净，吃了没病”自我安慰，但对于饮食健康，撸串方式的确需要重新审视。

2

把烧烤当饭吃

23岁女孩的胃“硬如皮革”

传统中式炭火烧烤中，食材与炭火的直接接触会产生一种名叫“美拉德”的化学反应，它可以让食物散发出诱人的香味并呈现金黄的色泽。

国际癌症研究机构，根据研究证据的强弱，明确将烧烤类食物划分为“有可能致癌”的条目之中。

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

2015年，中国日报报道了一位“把烧烤当饭吃”的马鞍山姑娘，年仅23岁却已经罹患胃癌晚期。检查显示，她的胃已“硬如皮革”，胃镜下原本松软的胃壁异常坚硬，胃部的自然蠕动也消失不见。

专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

3

学会科学撸串

把危害降到最低

然而夏天已经和烧烤紧紧捆绑在一起，如何更健康地撸串是每个吃货们的必修课。

1、 烧烤吃的时候，一定要先看好肉，因为有些不良商家会用死动物的肉来代替，如果你闻到有异味，或者是他们用很浓的调料来隐藏异味的话，建议你不要再选择吃。

2、建议你最好是选择卫生条件好正规一些的烧烤店，如果是路边的随意搭起来的棚子做生意的话，不建议你去吃，以免上当受骗，身体还受罪。

3、夏天吃烧烤的时候，不要直对着冷风吹，否则可能会引起感冒，这是因为里热而外凉的话，得风寒性的感冒是十分自然的事。

4、细嚼慢咽。唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶，可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。

、如果烧烤的把肉烤糊了的话，你也可以拒绝食用，这是因为烧糊了的肉，其中含有大量的致癌因子，绝对不能再吃。

6、吃烧烤的时候，不要光是吃肉，也要吃一些烧烤的蔬菜，这个一般与其他的烧烤的肉食一起吃的话，会起到好消化，营养均衡的作用。

夏天吃烧烤的时候，老人，小孩子，以及孕妇是不建议吃的，如果想吃的话，建议你在家里自己做来吃，不仅安全卫生，而且可靠。