双重营养午餐 虾仁炒鸡蛋

似是而非

营养特点：虾的吃法太多了，清淡的虾仁炒鸡蛋可谓是营养和美味双重结合，虾仁滑嫩，鸡蛋浓香，光是搭配的色泽就让人垂涎不已了；转眼春节长假已经离我们很远了，吃腻了大鱼大肉，来道小菜尝尝吧，剁椒香芹炒粉丝虽然是个小菜，但是保证绝对的够味儿和绝对的下饭金针肥牛汤估计大伙都吃过，做起来超级简单，平时可以在冰箱中冰鲜一些肥牛片，想吃的时候室温化软，十分钟就可以喝上香喷喷的汤了，即使零厨艺的同学也照样零失败，软嫩的肥牛片经过汤汁的浸染，异常滑嫩多汁，鲜美之极；宝宝餐樱桃肉酸酸甜甜的，十分好吃，为了健康，家长们可以改变一下烹饪方法，将肉肉焯熟后再进行烹制。



虾仁炒鸡蛋的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　益智补脑　

原料：鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；

调料：盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉；

【主菜】:虾仁炒鸡蛋
步骤与做法：
1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。
2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。
3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。



4、看看色泽，是不是很诱人。



5、虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。
6、虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
7、虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。