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    端午粽

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  • TA的每日心情
    无聊
    2020-3-4 13:28
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-7 08:26:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 中国江苏泰州
          田家少闲月,五月人倍忙。端午,又值夏收农忙时。抢收抢种,热火朝天的忙。孩子才不管呢?成天在大人跟前晃荡,嘴里嚷嚷着“吃粽子罗!”有空闲的人家,粽子早已裹好。父亲打工在外,母亲侍弄田地。放学后的头桩事,就是向母亲报告,村里哪家裹粽子了?田里活干不完,哪有闲工夫裹粽子?母亲总拿这句话敷衍我。成天念叨,母亲也心烦,终于同意去打粽叶。打粽叶,便是采摘芦苇叶,乡人裹粽子多用此叶。但别跟芦竹叶混淆,两者有区别的。  芦苇荡里,满眼芦苇,满眼绿。我在边上呆着,母亲一人下水。四周静悄悄的,不见其他人影,偶尔传来几声蛙叫。天热,不透风。嘎嘎嘎,对边游来一群鸭子。等靠近了,猛地抓起烂泥巴,用力扔过去。这帮家伙吓坏了,扑哧扑哧往岸上直扑。哈哈哈,反应蛮快嘛。咦?又圆又白的什么呢?卷起裤管,慢慢踩过去。哇!鸭蛋,还不少。动手拾吧,临时用衣服兜着。把鸭蛋腌坛子里,留早上喝粯子粥,肯定要多喝几碗的,我越想心里越美。
      粽叶采回来,须用小火水煮,待叶子变成土绿色,捞起晾干即可。嫌麻烦的话,直接拿开水烫粽叶也行。粽叶过水后,确实多了些柔韧,少了些苦涩味。顺手再挑一挑,残破的,扔掉;脏的,刷洗干净。
      裹粽子是乡人拿手的活,取三四张粽叶,剪去叶柄,用水粘贴整齐,卷成圆锥筒状;再舀入几小勺糯米,塞颗大红枣里头,以不露米为准;接下来,用预留的半截粽叶裹好筒口,牙齿咬住棉线一头,另一头捆绑粽身,借助牙咬的劲儿,扎紧粽子。这是小脚粽的裹法,因形似旧时老太缠裹的小脚。其实叫三角粽妥帖些,毕竟是样吃的东西。此外有斧头粽、菱角粽,曾听母亲提过,我并没有亲眼见过。
      讲究的,当数江南人。用箬竹叶包裹,棕榈绳绑扎,再加些咸肉、火腿等馅料,这自然是美味。乡人以种地为生,填饱肚子就谢天谢地了,有什么讲究可言呢?
      母亲裹粽子,从不浸泡糯米,淘洗干净即可,也不放任何馅儿。吃的时候,蘸点白糖,或夹筷子干咸菜,口味独特,且有嚼劲。糯米浸泡过的,确实容易熟,也省时间。不过,口感上稍微差些,又软又粘牙,没劲道。我也曾尝试过裹粽子,但没裹成几只,看来学这个是要一定的耐心。
      片刻工夫,粽子全裹好了,一只只码在洗脸盆里。快下锅煮吧,我的口水淌出来了。母亲呢,一句话不说,只顾忙手头活计。其实母亲怕我偷吃粽子,晚上睡觉前才肯煮。
      端午那天,栓只粽子脖子上去学校。同学碰面,二话不说,拿出粽子互相比斗。粽子够大,够有型,才算赢,输方要把粽子给对方。母亲手巧的,自然不会输。孩子嘛,总爱炫耀,如果你没带粽子,会被同学取笑。不想丢人的话,多备些粽子吧!家里实在没裹粽子的,临时找几张空粽叶,扎上泥巴团,也能蒙混过关。
      乡人贪多惯了,裹一回粽子,够吃好几顿。用他们的话说,过农忙,没工夫做饭,吃粽子省事。大热天,粽子怎么保存呢?这个甭操心了,乡人法子多哩。家有水井的,用竹篮子装粽子,吊挂在水井里。没水井的,找口小缸,灌些清水,把粽子淹没在水里头。那年月,孩子放学回家,饭赶不上,拿粽子充饥是常事儿。奇怪的是,天天吃粽子,也不腻味。





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