豆腐可以这样吃的

云中漫步

一：干丝

全名：大煮干丝

所属菜系：淮扬菜

特点：色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇

原料：豆腐，鸡丝，笋，蘑菇，木耳，虾子

要求：刀工极为精细，鸡汤吊鲜

    早上吃的，叫干丝，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。一块白干，切成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝一定要用，鸡汤吊鲜，味道和用别种高汤或是清水完全不同。

    除“大煮干丝”外，还有一种“烫干丝”，是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干入盘，浇以麻油（非常多）酱油，撒上开洋（虾米仁）、嫩姜丝而成的，也非常爽口。吃多了的人容易长肉哦，油就是来得多，以后回家多吃点。

    来杭州前，我都不知道我平常吃的什么“干丝”，“干子”竟然都是豆腐，在食堂的时候有人买鱼香肉丝那道菜，他指着它说，豆腐。我郁闷着呢，明明鱼香肉丝里面那些丝就是干丝嘛！

二：干子

全名：油炸干子，油炸臭豆腐干子

    我们当地叫油炸干儿，其实闻起来是不臭的，吃起来更香的，外脆，内鲜。

    傍晚，大街小巷到处都有油炸臭干，一块块看上去颜色暗淡，潮湿的臭干, 一入油锅，油沸腾了，但见臭干几次浮起又沉下之后，最终浮出水面，表面的皮已被炸的裂开鼓起，能明显看到内部白色的肉，这是就好想上去咬一口。仿佛看到冲天的臭气，可臭干其实是不臭的，而且很香。很快，炸好的干子被捞起来了，添加作料。其实各家的作料都有点不同，但辣椒总是要放的，香菜，葱自选。我记得在兴中门口有一家，他家的调料很简单，就只有辣椒，只放辣椒，但我吃了一次还想吃第二次，可见他家的那个辣椒也是充满魔力的。

    有次我和一个同学去吃一个晚餐，路上走着走着就饿了，正好看到路边有个炸油炸干子的地方，于是就想吃点这个应该能暂时填饱肚子而且不会很饱。于是我们两人买了1块钱干子，7个，很快就被我们吃掉了，感觉不够味的，于是我们两人每人买了1块，每人7个干子，这下有点感觉了，而且肚子不太饿了。于是我们走了20米的样子突然又发现不够味了，于是又回去每人买了1块钱。估计再吃的话就会连饭都吃不下了就没再买了。

    有时我同学叫我去吃KFC，我说去那边吃全家桶要50块，不如我们去买50块钱干子吧？

每人10块钱，呵呵，这个想法至今没有实现，不知一个人连续吃10块钱干子有什么感觉。

    这种是油炸的，还有一种是煮的，叫煮干子，味道也很不错的，我在杭州逛河仿街那条美食城的时候看到过煮干子的，5块钱一碗才六七个，我忍痛买了一碗，想尝尝味道怎么样了，结果，辣中带苦！从此我发誓在外地，不熟悉的东西坚决不吃！

三：豆腐

全名叫“拌豆腐”，我们当地叫“*豆腐”（*不会读，读音与戳雷同，qua，声调是阳入），还有一种叫法叫“qua麻回头儿”（只能这样写了）。

    “qua豆腐”就是把一块整的方形豆腐放到盘中，盘里放入酱油，把青辣椒红辣椒切成小瓣放入盘中，另外可放少许蒜瓣（我不喜欢吃这个就很少放），最后快开吃的时候撒入麻油，哇！吃的时候可以边拌边吃，也是把豆腐拌碎了再吃。

    “qua麻回头儿”跟“qua豆腐稍”微有点不同，首先，豆腐不同，“qua豆腐”肯定是豆腐，“麻回头儿”是豆腐么？我没问过家人，只顾着吃了，以后有空问下…它是圆的，上面有花纹，其他特性跟豆腐一样的，吃法也一样的。但它的味道貌似比那种方形豆腐要嫩一点的！

    另外一些豆腐就是家常吃法了，麻辣豆腐很少做的，淮扬菜不是以辣著称的。蟹黄豆腐是个好东西，可就是太贵了。另外还有种豆腐烧汤的，名字没办法说了，里面加的一个个小汤圆似的东西，汤也弄的很粘稠，这个菜也非常好吃，可惜我不会做呀！

小婷

泰州出名的大煮干丝{:soso_e179:}

无语

不丑，我吃过的{:soso__5701521846364917567_4:}

云中漫步

鼓楼春韵 发表于 2012-9-6 22:18
泰州人吃早茶都要弄点干丝尝尝

嗯，很香！